Jakie są najlepsze wskazówki do gotowania najlepszych polędwicy?
Najlepsza polędwica to gruby stek wycięty z pierwotnej części polędwicy krowy, między schronieniem ciężkim stekiem a okrągłym okrągłością lub grubą. Ze względu na bliskość okrągłego odcinka krowy, polędwica może być trudniejsza niż inne mniej wykładane sekcje, ale górna polędwica jest najgładniejszym z jej cięć i jednym z najbardziej aromatycznych krojów wołowiny. Zarówno eksperci od mięsa, jak i znani szefowie kuchni doradzają proste przygotowania do gotowania najlepszych polędwicy, zazwyczaj szybkie grillowanie lub pieczenie za pomocą standardowego suchego wcierania lub być może bardziej złożonej marynowania chłodniczego.
Najlepsza polędwica należy do kilku powszechnych ofiar polędwicy od rzeźników na całym świecie. Również w tym pierwotnym są część piętrowej polędwicy wołowej, zwykłego steku polędwicy z dolnej części pierwotnej oraz pieczeni i steków tri-tip. Jak sama nazwa wskazuje, górna polędwica jest wycięta z mięsa najbliżej kręgosłupa. Jeśli etykietowanie mówi po prostu polędwica, możliwe jest, że cięcie pochodzi z najniższej części tOn Primal, gdzie mięso jest mniej cenione. Niemniej jednak wszystkie cięcia polędwicy są uważane za szczupłe, z bardzo małym marmurkiem i mniej niż 4,5 g tłuszczu nasyconego na porcję.
Zgodnie z wykresem wołowiny wyprodukowanej przez National Cattlemen's Beef Association i Cattlemen's Beef Board w Stanach Zjednoczonych, preferowanymi metodami gotowania najlepszych polędwicy są grillowanie i sażanie. Ponieważ jest to uważane za jeden z bardziej aromatycznych steków, wielu szefów kuchni zaleca gotowanie najlepszych polędwicy z mniejszym podejściem do przygotowania i gotowania. Na przykład Celebrity Chef Alton Brown używa tylko oliwy z oliwek, soli i pieprzu, aby pokryć swój górny stek polędwicy, zanim zostanie ugotowany w zestawie piekarnika do smażenia. Aby jednak poprawić temperaturę i smukcie, Brown dodaje niewielkiej złożoności. W przypadku średniego zaczyna od pięciu minut na dole piekarnika, patelnia kroplowa tuż pod stekiem, a następnie trzy minutyS boku górnego stojaka.
Grillowanie lub palenie to kolejny ulubiony sposób gotowania najlepszych polędwicy. Podobnie jak w przypadku pieczenia, niektórzy przyklejają się do prostego suchego wcierania zaprojektowanego w celu wydobycia naturalnego smaku mięsa - soli, pieprzu i oleju w celu promowania śladów grilla i powstrzymywania mięsa. Niektórzy również wbijają stek młotkiem mięsnym, aby poluzować chrząstkę wciąż na pokładzie. Grillowanie może jednak wysuszyć mięso jeszcze bardziej niż brojler. Aby tego uniknąć, wielu kucharzy marynuje mięso w lodówce z wyprzedzeniem, czasem tak długo, jak na noc.
Marynacja dodaje przyprawy do mięsa i powstrzymuje go przed twardym grillem. Te marynaty można kupić w sklepie sosy grilla lub teriyaki lub sosy rzucane razem w domu. Wspólne składniki domowej marynaty obejmują oliwę z oliwek, mielony czosnek i cebulę, sok z cytryny i sos Worcestershire.