Hvad er de bedste tip til madlavning af top mørbrad?

Den øverste mørbrad er en fed bøf, der er skåret fra mørbradprimalsektionen af ​​koen, mellem den bøf-tunge lænd og den tykke muskulerede runde eller rump. På grund af dens nærhed til den runde sektion af koen kan mørbrad være hårdere end andre mindre træningsafsnit, men øverste mørbrad er den magereste af dens snit og en af ​​de mest smagfulde udskæringer af oksekød. Kødeksperter og anerkendte kokke rådgiver både enkle præparater til madlavning af topmål, typisk en hurtig grill eller broiling med bare et standard tørt gnid eller måske en mere kompleks kølet marinering.

Den øverste mørbrad er blandt flere udbredte mørbrad tilbud fra slagtere over hele verden. Også i denne primære er en del af den lagrede oksekød, almindelig mørbrad bøf fra den nedre del af de primære, og tri-tip-stege og bøffer. Som navnet antyder, skæres den øverste mørbrad fra kødet tættest på rygsøjlen. Hvis mærkningen siger bare mørbrad, er det muligt, at nedskæringen kommer fra den laveste del af THan primal, hvor kødet er mindre værdsat. Ikke desto mindre betragtes alle mørbradskæringer som magert med meget lidt marmorering og mindre end 4,5 g mættet fedt pr. Portion.

I henhold til et oksekødskort produceret af National Cattlemen's Beef Association og Cattlemen's Beef Board i USA, griller de foretrukne metoder til madlavning af topmål og broiling. Da dette betragtes som en af ​​de mere smagfulde bøffer, anbefaler mange kokke at lave mad til at lave top-mørbrad med en mindre-er-mere tilgang til forberedelse og madlavning. For eksempel bruger berømthedskokken Alton Brown bare olivenolie, salt og peber til at belægge sin øverste mørbrad bøf, før den koges i en ovn, der er indstillet til at broil. For at få temperaturen og sear helt rigtigt tilføjer Brown imidlertid lidt kompleksitet. For medium starter han med fem minutter en side i bunden af ​​ovnen, en dryppande lige under bøf, derefter tre minutterer en side på det øverste rack.

Grilling eller rygning er en anden foretrukket måde at lave mad til at lave top. Som med broiling klæber nogle til en simpel tør gnid designet til at få den naturlige smag af kødet - salt, peber og noget olie til at fremme grillmærker og forhindre kødet i at klæbe fast. Nogle banker også bøf med en kødhammer for at løsne enhver brusk stadig om bord. Grilling kan dog tørre kød ud endnu mere end en slagtekylling. For at undgå dette vil mange kokke marinere deres kød i køleskabet på forhånd, nogle gange så længe natten over.

Marination tilføjer krydderier til kødet og forhindrer det i at blive hård på grillen. Disse marinader kan være butikskøbt grill eller teriyaki-saucer eller saucer, der kastes sammen derhjemme. Almindelige ingredienser til en hjemmelavet marinade inkluderer olivenolie, hakket hvidløg og løg, citronsaft og Worcestershire -sauce.