トップサーロインを調理するための最良のヒントは何ですか？

上部サーロインは、牛のサーロイン原始セクションから、ステーキが多いロースと太い筋肉の丸い丸い、またはルンプの間の脂肪のステーキカットです。牛の丸いセクションに近接しているため、サーロインは他の運動性の低いセクションよりも困難になる可能性がありますが、トップサーロインはそのカットの中で最も無駄のないものであり、最も風味豊かな牛肉のカットの1つです。肉の専門家と有名なシェフは、トップサーロインを調理するための簡単な準備をお勧めします。通常、標準的なドライの摩擦またはおそらくより複雑な冷蔵マリネートだけで簡単にグリルまたは焼きます。

トップサーロインは、世界中の肉屋からのいくつかの一般的なサーロイン製品の1つです。また、このプライマルには、名高い牛肉テンダーロイン、プライマルの下部からの普通のサーロインステーキ、トライチップローストとステーキの一部があります。名前が示すように、上部のサーロインは背骨に最も近い肉から切断されます。ラベルがサーロインだけと言っている場合、カットはtの最低部分から来る可能性があります彼はプライマルで、肉があまり高く評価されていません。それにもかかわらず、すべてのサーロインカットはleanせていると見なされ、むしゃべりが非常に少なく、1食当たり4.5 g未満の飽和脂肪があります。

全米牛肉の牛肉協会と米国の牛肉の牛肉板が生産した牛肉カットチャートによると、トップのサーロインを調理するための好ましい方法は焼きと焼きです。これはより風味豊かなステーキの1つと考えられているため、多くのシェフは、準備と調理に対するあまりないアプローチでトップサーロインを調理することをお勧めします。たとえば、セレブのシェフ、アルトン・ブラウンは、オリーブオイル、塩、コショウを使用して、トップサーロインステーキを塗ってから、焼くためにセットされたオーブンで調理されます。ただし、温度を適切にするために、ブラウンは少し複雑になります。ミディアムの場合、彼はオーブンの底にある5分間のサイド、ステーキのすぐ下のドリップパン、そして3分で始めます上部ラックのサイド。

グリルまたは喫煙は、トップサーロインを調理するもう1つの好ましい方法です。ブロイリングと同様に、肉の自然な風味を引き出すように設計されたシンプルな乾燥した擦り傷に固執するものもあります。塩、コショウ、油、グリルマークを促進し、肉が付着しないようにします。また、肉のハンマーでステーキを叩いて、まだ船内にある軟骨を緩めます。しかし、グリルはブロイラーよりも肉を乾燥させる可能性があります。これを避けるために、多くの料理人は、時には一晩限り、時には冷蔵庫で肉をマリネします。

マリネートは肉に調味料を追加し、グリルで困難にならないようにします。これらのマリネは、店で買ったバーベキューや照り焼きのソース、または自宅で一緒に投げられるソースにすることができます。自家製マリネの一般的な材料には、オリーブオイル、ニンニクとタマネギ、レモン汁、ウスターソースが含まれます。