Quais são as melhores dicas para cozinhar o lombo superior?
O lombo superior é um corte de bife gordo da seção primordial do lombo da vaca, entre o lombo pesado de bife e a rodada de musculação espessa, ou a garupa. Devido à sua proximidade com a seção redonda da vaca, o lombo pode ser mais difícil do que outras seções menos executadas, mas o lombo superior é o mais magro de seus cortes e um dos cortes de carne mais saborosos. Especialistas em carne e chefs de renome aconselham preparativos simples para cozinhar lombo superior, normalmente um churrasco rápido ou grelhar com apenas uma massagem seca padrão ou talvez uma marinar refrigerada mais complexa.
O lombo superior está entre várias ofertas predominantes de lombo de açougueiros em todo o mundo. Também neste primal fazem parte do lombo de carne, bife comum da parte inferior da parte primordial e assados e bifes de tri-ponta. Como o nome sugere, o lombo superior é cortado da carne mais próxima da coluna. Se a rotulagem diz apenas lombo, é possível que o corte vem da parte mais baixa de Tele primordial, onde a carne é menos valorizada. No entanto, todos os cortes de lombo são considerados magros, com muito pouco marmoreio e menos de 4,5 g de gordura saturada por porção.
De acordo com um gráfico de corte de carne, produzido pela National Cattlemen's Beef Association e pelo quadro de carne bovina dos Cattlemen nos Estados Unidos, os métodos preferidos para cozinhar lombo superior são grelhados e grelhados. Como este é considerado um dos bifes mais saborosos, muitos chefs recomendam cozinhar o lombo superior com uma abordagem menos-mais que é a preparação e o cozimento. Por exemplo, o chef de celebridades Alton Brown usa apenas azeite, sal e pimenta para revestir seu bife superior antes de ser cozido em um forno para grelhar. Para acertar a temperatura e a queima da direita, no entanto, Brown acrescenta um pouco de complexidade. Por médio, ele começa com cinco minutos um lado na parte inferior do forno, uma panela de gotejamento logo abaixo do bife, depois três minutosé um lado no rack superior.
Grelhar ou fumar é outra maneira favorita de cozinhar lombo superior. Assim como no grelhar, alguns grudam em uma simples massagem a seco projetada para trazer o sabor natural da carne - sal, pimenta e um pouco de óleo para promover as marcas de grade e impedir que a carne grude. Alguns também batem no bife com um martelo de carne para soltar qualquer cartilagem ainda a bordo. O grelhar pode secar a carne ainda mais do que um frango. Para evitar isso, muitos cozinheiros marinarão sua carne na geladeira com antecedência, às vezes enquanto durante a noite.
A marina adiciona tempero à carne e evita que ela fique difícil na grelha. Essas marinadas podem ser churrascos ou molhos de teriyaki, ou molhos, ou molhos juntos em casa. Os ingredientes comuns para uma marinada caseira incluem azeite, alho e cebola picados, suco de limão e molho Worcestershire.