최고 등심 요리를위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

탑 등심은 젖소의 등심 원시 부분에서 뚱뚱한 스테이크 컷, 스테이크가 많은 허리와 두꺼운 음악적 둥근 둥근 사이의 뚱뚱한 스테이크입니다. 암소의 둥근 부분에 근접하기 때문에 등심은 다른 운동이 적은 다른 섹션보다 힘들 수 있지만 최고 등심은 가장 희박한 컷과 가장 맛있는 쇠고기 중 하나입니다. 육류 전문가와 유명한 요리사 모두가 표준 마른 문지름 또는 더 복잡한 냉장 마리 네이션으로 단순히 빠른 그릴 또는 굽는 것입니다.

최고 등심은 전 세계 정육점의 몇 가지 널리 퍼진 등심 제품 중 하나입니다. 또한이 원시에는 Storied Beef 안심의 일부, Primal의 아랫 부분에서 온 일반 등심 스테이크 및 Tri-Tip 로스트 및 스테이크가 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이, 최고 등심은 척추에 가장 가까운 고기에서 잘라냅니다. 라벨이 단지 스털로인이라고 말하면 컷은 T의 가장 낮은 부분에서 나올 수 있습니다.그는 고기가 덜 귀중한 곳에서 원초적입니다. 그럼에도 불구하고, 모든 등심 상처는 마른 것으로 간주되며, 마블은 거의없고 서빙 당 포화 지방 4.5g 미만입니다.

미국의 Cattlemen 's Beef Association과 미국의 Cattlemen's Beef Board가 제작 한 쇠고기 컷 차트에 따르면, 최고 등심 요리를위한 선호되는 방법은 굽고 구워지고 있습니다. 이것은 더 맛있는 스테이크 중 하나로 간주되기 때문에 많은 요리사는 준비와 요리에 대한 덜 더 많은 접근 방식으로 최고 등심을 요리하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 유명 요리사 인 Alton Brown은 올리브 오일, 소금 및 후추 만 사용하여 오븐에서 조리하기 전에 자신의 최고 등심 스테이크를 코팅합니다. 그러나 온도를 얻고 바로 바이올린을 얻으려면 Brown은 약간의 복잡성을 더합니다. 중간의 경우, 그는 오븐 바닥에서 한쪽으로 5 분, 스테이크 바로 아래에서 드립 팬, 3 분으로 시작합니다.상단 랙의 측면.

그릴 또는 흡연은 최고의 등심을 요리하는 또 다른 선호하는 방법입니다. 브로일 링과 마찬가지로, 일부는 고기의 자연적인 맛을 꺼내기 위해 설계된 간단한 마른 문지름을 고집합니다. 소금, 후추 및 기름은 그릴 자국을 촉진하고 고기가 붙어 있지 않도록합니다. 일부는 또한 고기 망치로 스테이크를 두드려 여전히 탑승 한 연골을 느슨하게합니다. 하지만 그릴은 육계보다 고기를 더 많이 건조시킬 수 있습니다. 이를 피하기 위해 많은 요리사들이 냉장고에서 고기를 미리 밤새 밤새 끼 웁니다.

마리 네이션은 고기에 조미료를 추가하고 그릴에 힘들어지지 않도록합니다. 이 매리 네이드는 상점에서 구입 한 바베큐 또는 테리야키 소스 또는 집에서 함께 던져진 소스 일 수 있습니다. 수제 매리 네이드의 일반적인 재료에는 올리브 오일, 다진 마늘 및 양파, 레몬 주스 및 우스터 셔 소스가 포함됩니다.