Was sind die besten Tipps zum Kochen von Top -Lenden?
Das obere Lendenstück ist ein fettes Steak, das aus dem Lirloin-Primalabschnitt der Kuh, zwischen dem Steak-haavy-Lenden und der dick-musklierten Runde oder Rumpe geschnitten ist. Aufgrund seiner Nähe zum runden Abschnitt der Kuh kann Lendengeschwindigkeit schwieriger sein als andere weniger exerzierte Abschnitte, aber Top Sirloin ist der magerste seiner Schnitte und eines der aromatischsten Rindfleischstoffe. Fleischexperten und renommierte Köche raten gleichermaßen einfache Zubereitungen zum Kochen von Top -Lenden, in der Regel ein schnelles Grillen oder Braten mit nur einem Standard -Trockenabbau oder einer komplexeren gekühlten Marination.
Das oberste Lendenstück gehört zu den mehreren weit verbreiteten Lendenangeboten von Metzger auf der ganzen Welt. Ebenfalls in diesem Primal sind Teil des berühmten Rindfleisch-Tenderloins, gewöhnliches Lendensteak aus dem unteren Teil des Urs und Tri-Tip-Braten und Steaks. Wie der Name schon sagt, wird das obere Lendenstück aus dem Fleisch geschnitten, das der Wirbelsäule am nächsten liegt. Wenn die Kennzeichnung nur Lendenschild besagt, ist der Schnitt aus dem niedrigsten Teil von t stammtEr ursprünglich, wo das Fleisch weniger geschätzt wird. Trotzdem gelten alle Lendenschnitte als schlank, mit sehr wenig Marmorierung und weniger als 4,5 g gesättigtem Fett pro Portion.
Laut einer von der National Cattlemen's Beef Association und des Cattlemen's Beef Board in den USA erzeugten Rindfleisch -Cut -Tabelle sind die bevorzugten Methoden zum Kochen von Top -Lenden grillen und braten. Da dies als eines der geschmackvolleren Steaks angesehen wird, empfehlen viele Köche, Top-Lenden mit einem weniger is-more-Ansatz für die Zubereitung und das Kochen zu kochen. Zum Beispiel verwendet Promi -Küchenchef Alton Brown nur Olivenöl, Salz und Pfeffer, um sein oberes Lendensteak zu beschichten, bevor es in einem Ofen gekocht wird, um zu braten. Um die Temperatur und den Brand genau richtig zu machen, fügt Brown jedoch ein wenig Komplexität hinzu. Für Medium beginnt er mit fünf Minuten pro Seite am Boden des Ofens, einer Tropfpfanne direkt unter dem Steak, dann drei MinutenS Eine Seite auf dem oberen Rack.
Grillen oder Rauchen ist eine weitere bevorzugte Methode, um Top -Lenden zu kochen. Wie beim Braten haften einige ein einfaches, trockenes Rub, das den natürlichen Geschmack des Fleisches herausbringt - Salz, Pfeffer und etwas Öl, um Grillspuren zu fördern und das Fleisch nicht zu kleben. Einige schlagen auch das Steak mit einem Fleischhammer, um jeden Knorpel noch an Bord zu lösen. Das Grillen kann jedoch noch mehr Fleisch austrocknen als ein Broiler. Um dies zu vermeiden, marinieren viele Köche ihr Fleisch im Kühlschrank im Voraus, manchmal über Nacht.
Marination verleiht dem Fleisch die Gewürze und verhindert, dass der Grill hart wird. Diese Marinaden können im Laden gekaufte Grill- oder Teriyaki-Saucen oder Saucen zu Hause sein. Zu den häufigen Zutaten für eine hausgemachte Marinade gehören Olivenöl, gehacktes Knoblauch und Zwiebel, Zitronensaft und Worcestershire -Sauce.