¿Cuáles son los mejores consejos para cortar el hinojo?
El hinojo es una raíz comestible, blanca y con sabor a anís. Aquellos a quienes les gusta el regaliz negro probablemente disfrutarían del hinojo picado en una ensalada con espinacas y fresas en rodajas. Otros pueden preferir saltear o asar esta raíz porque cocinar generalmente elimina la nitidez de su sabor. La mayoría de las recetas que incluyen el hinojo llaman a que se pica o se corta, por lo que los cocineros generalmente cortan estas raíces antes de cocinarlas. Una de las claves para cortar el hinojo correctamente es cortarlo en el orden correcto. Los extremos generalmente deberían salir primero, seguido por el núcleo. Después de eso, los cocineros pueden cortar esta verdura de cualquier forma que deseen.
Antes de cortar el hinojo, los cocineros deben ubicar la parte superior e inferior de la raíz. La parte superior presenta tallos verdes gruesos con hojas plumosas, mientras que la parte inferior está plana y puede contar con algunos pequeños pelos blancos. Tanto los tallos superiores como el extremo plano deben recortarse con un cuchillo afilado, creando una raíz que se parece casi a una pelota de béisbol con una parte superior e inferior plana.
La piel exterior de una bombilla de hinojo a veces es dura con un sabor desagradable. Muchos cocineros califican cuidadosamente esta capa externa con un cuchillo y lo despeguan. Otros simplemente usan un pelador de verduras. La bombilla debe enjuagarse después de pelar para eliminar cualquier suciedad que pueda haberse escondido debajo de la primera capa.
El siguiente paso para cortar el hinojo generalmente implica pararse en uno de sus extremos planos y cortarlo a través del centro. Los cocineros que examinan el interior de la bombilla de corte deberían ver un núcleo interno denso y duro que se extiende desde el centro de la bombilla hasta el fondo. Esto se puede quitar sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 ° contra el lado de corte de cada mitad de la bombilla y cortando hacia abajo. En este punto, la bombilla del hinojo se prepara para casi cualquier tipo de corte que el cocinero quisiera hacer.
Cortar las mitades de la bombilla de hinojo verticalmente generalmente produce cuñas, mientras que cortarlas horizontalmente crea rebanadas delgadas. HornEl corte izontal, seguido de corte vertical, crea pequeños trozos de hinojo que se pueden saltear con cebollas en rodajas y papas. Estas piezas más pequeñas también funcionan bien en sopas, guisos y ensaladas crudas. Las cuñas se pueden asar, mientras que se pueden agregar rodajas delgadas a los guisos.
Los cocineros a los que no les gusta desperdiciar comida también puede intentar cortar tallos de hinojo. Para hacer esto, los cocineros simplemente deben agarrar cada tallo en la punta y tirar de sus dedos hacia abajo para eliminar todas las hojas plumosas. Estas hojas a menudo son una guarnición bonita y deliciosa. Los tallos se pueden cortar en anillos y usarse en recetas como la bombilla.