Hvad er de bedste tip til skæring af fennikel?
fennikel er en spiselig, hvid, anis-flavored rod. De, der kan lide sort lakrids, ville sandsynligvis nyde hakket fennikel i en salat med spinat og skiver jordbær. Andre foretrækker muligvis at saute eller stege denne rod, fordi madlavning normalt eliminerer skarpheden i sin smag. De fleste opskrifter, der inkluderer fennikel, kræver, at det skal hakkes eller skives, så koger skærer typisk disse rødder op, før de koger dem. En af nøglerne til at skære fennikel korrekt er at skære den op i den rigtige rækkefølge. Enderne skal typisk komme af først, efterfulgt af kernen. Derefter kan kokke skive denne veggie op, som de kan lide.
Inden skære fennikel skal koger lokalisere toppen og bunden af roden. De øverste har tykke grønne stilke med fjedrende blade, mens bunden er flad og kan have nogle små hvide hår. Både de øverste stilke og den flade ende skal trimmes væk med en skarp kniv, hvilket skaber en rod, der ligner næsten en baseball med en flad top og bund.
den ydre hud på en fennikelpære er undertiden hård med en ubehagelig smag. Mange kokke scorer omhyggeligt dette ydre lag med en kniv og skræl det væk. Andre bruger simpelthen en grøntsagsskræler. Pæren skal skylles efter skrælning for at fjerne enhver snavs, der måtte have snek sig under det første lag.
Det næste trin i skæring af fennikel involverer normalt at stå op på en af dens flade ender og skære den ned gennem midten. Kokke, der undersøger indersiden af den afskårne pære, skal se en tæt, hård indre kerne, der strækker sig fra midten af pæren til bunden. Dette kan fjernes ved at holde kniven i en 45 ° vinkel mod den skårne side af hver pærehalvdel og skære nedad. På dette tidspunkt er fennikelpæren klar til næsten enhver form for skæring, som kokken gerne vil gøre.
Skæring af fennikelpærehalvdelinger lodret giver normalt kiler, mens de skiver dem vandret skaber tynde skiver. HorIzontal skæring, efterfulgt af lodret hakning, skaber små stykker fennikel, der kan sauteres med skiver løg og kartofler. Disse mindre stykker fungerer også godt i supper, gryderetter og rå salater. Kiler kan ristes, mens tynde skiver kan tilsættes til gryderetter.
Kokke, der ikke kan lide at spilde mad, kan også prøve at skære fennikel -stilke. For at gøre dette skal kokke blot forstå hver stilk ved spidsen og trække fingrene nedad for at fjerne alle de fjeragtige blade. Disse blade er ofte en smuk og lækker garnering. Stilks kan derefter hugges ind i ringe og bruges i opskrifter ligesom pæren.