Quels sont les meilleurs conseils pour couper le fenouil?
Le fenouil est une racine comestible, blanche et à saveur d'anis. Ceux qui aiment la réglisse noire apprécieraient probablement le fenouil haché dans une salade avec des épinards et des fraises en tranches. D'autres peuvent préférer faire sauter ou rôtir cette racine car la cuisson élimine généralement la netteté de sa saveur. La plupart des recettes qui incluent le fenouil appellent à ce qu'elle soit hachée ou tranchée, donc les cuisiniers coupent généralement ces racines avant de les cuisiner. L'une des clés pour couper correctement le fenouil est de la trancher dans le bon ordre. Les extrémités doivent généralement se détacher en premier, suivie du noyau. Après cela, les cuisiniers peuvent trancher ce légume comme ils le souhaitent.
Avant de couper le fenouil, les cuisiniers doivent localiser le haut et le bas de la racine. Le haut présente des tiges vertes épaisses avec des feuilles plumeuses, tandis que le fond est plat et peut comporter quelques petits poils blancs. Les tiges supérieures et l'extrémité plate doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé, créant une racine qui ressemble presque à un baseball avec un haut et un bas plat.
La peau extérieure d'une ampoule de fenouil est parfois difficile avec une saveur désagréable. De nombreux cuisiniers marquent soigneusement cette couche extérieure avec un couteau et le décollent. D'autres utilisent simplement un éplucheur de légumes. L'ampoule doit être rincée après le décollage pour éliminer toute saleté qui pourrait s'être glissée sous la première couche.
La prochaine étape de la coupe du fenouil implique généralement de la tenir à l'une de ses extrémités plates et de la trancher à travers le centre. Les cuisiniers examinant l'intérieur de l'ampoule coupée devraient voir un noyau intérieur dense et dur s'étendant du centre de l'ampoule vers le bas. Cela peut être retiré en tenant le couteau à un angle de 45 ° contre le côté coupé de chaque moitié de l'ampoule et en tranchant vers le bas. À ce stade, l'ampoule de fenouil est préparée pour presque tous les types de tranchant le cuisinier aimerait faire.
Couper les moitiés de bulbe de fenouil provoque généralement des coins, tandis que les trancher horizontalement crée des tranches minces. HorLe tranchage izontal, suivi d'un hachage vertical, crée de petits morceaux de fenouil qui peuvent être sautés avec des oignons en tranches et des pommes de terre. Ces petits morceaux fonctionnent également bien dans les soupes, les ragoûts et les salades crues. Les quartiers peuvent être rôtis, tandis que des tranches minces peuvent être ajoutées aux casseroles.
Les cuisiniers qui n'aiment pas gaspiller les aliments peuvent également essayer de couper les tiges de fenouil. Pour ce faire, les cuisiniers doivent simplement saisir chaque tige à la pointe et tirer leurs doigts vers le bas pour enlever toutes les feuilles plumeuses. Ces feuilles font souvent une garniture jolie et délicieuse. Les tiges peuvent ensuite être coupées en anneaux et utilisées dans des recettes tout comme l'ampoule.