¿Cuáles son los mejores consejos para la cocción sin lácteos?
Uno de los mejores consejos para hornear sin lácteos es que el cocinero aprenda sobre qué papel juega cada uno de los ingredientes en un plato horneado. La mantequilla, la leche, el yogurt, la crema y el queso se pueden sustituir con éxito con alternativas no lácteas, aunque las alternativas exactas utilizadas variarán de un plato a otro. Un cocinero debe aprender la razón por la cual se utiliza un producto lácteo para elegir una alternativa adecuada.
Al sustituir las alternativas sin lácteos por productos lácteos en productos horneados, es importante elegir la sustitución apropiada. La mantequilla puede ser reemplazada por aceite o margarina, pero la calidad de estas diferentes grasas afectará en gran medida el resultado de los productos horneados. La mantequilla en una galleta, por ejemplo, puede reemplazarse con una cantidad igual de margarina sin lácteos, mientras que la mantequilla en un pastel, porque está golpeada con azúcar para ayudar a texturizar el pastel, es posible que deba reemplazarse con una combinación de aceite y nueces de tierra. Algunas de las cualidades de los productos lácteos pueden unLSO será reemplazado por huevos en hornear sin lácteos.
La leche y la crema son más fáciles de reemplazar en el horno sin lácteos. La leche a menudo se puede reemplazar simplemente por leche de soya, coco o arroz, o incluso agua, especialmente si una receta ya requiere leche reducida o no grasa. En las recetas que usan crema espesa, la leche de coco enlatada es a menudo una buena alternativa porque es más pesado y más sabrosa que otros sustitutos de leche a base de plantas. Los yogures y los quesos no lácteos pueden sustituirse por versiones lácteas de estos productos, aunque pueden no combinar con los otros ingredientes de la misma manera que los lácteos lo harían y, en algunos casos, la calidad de estas sustituciones no lácteas puede cambiar cuando se calienta un pastel o masa.
Si una persona está combinando hornear sin lácteos con hornear sin huevo, como para una receta vegana, se deben tener en cuenta otras cosas. Los huevos y los productos lácteos a menudo actúan hasta la uniónRedientes juntos mientras hornean, formando una sustancia húmeda y suave y que se mantiene unida. Eliminar huevos y lácteos de un bien horneado puede hacer que el plato pierda algunas o todas estas cualidades. Para compensar esto, se pueden necesitar una serie de ingredientes adicionales, como la goma de Xantán, el polvo de agar o la arrurrenada como agentes de unión. El uso de este tipo de ingredientes no debe afectar el sabor del plato, siempre que se usen con moderación.