Vilka är de bästa tips för mejerifri bakning?

Ett av de bästa spetsarna för mejerifri bakning är att kocken ska lära sig om vilken roll var och en av ingredienserna i en bakad maträtt spelar. Smör, mjölk, yoghurt, grädde och ost kan alla ersättas med icke-mejerialternativ, även om de exakta alternativen som används kommer att variera från maträtt till maträtt. En kock bör lära sig anledningen till att en mejeriprodukt används för att välja ett lämpligt alternativ.

När man ersätter mejerifria alternativ för mejeriprodukter i bakverk är det viktigt att välja lämplig ersättning. Smör kan ersättas med antingen olja eller margarin, men kvaliteten på dessa olika fetter kommer att påverka resultatet av de bakade varorna. Smöret i en kaka, till exempel, kan ersättas med en lika stor mängd mejerifri margarin, medan smöret i en kaka, eftersom det slås med socker för att hjälpa till att texturisera kakan, kan behöva ersättas med en kombination av olja och malda nötter. Några av egenskaperna hos mejeriprodukter kan aLSO ersätts av ägg i mjölkfri bakning.

Mjölk och grädde är lättare att byta ut i mjölkfri bakning. Mjölk kan ofta helt enkelt ersättas av soja, kokosnöt eller rismjölk, eller till och med vatten, särskilt om ett recept redan kräver reducerad eller icke-fettmjölk. I recept som använder tung grädde är konserverad kokosmjölk ofta ett bra alternativ eftersom det är tyngre och mer smakfullt än andra växtbaserade mjölkersättare. Icke-mejeryyoghurt och ostar kan ersättas med mejeriversioner av dessa produkter, även om de kanske inte kombineras med de andra ingredienserna på samma sätt som mejeriet skulle och i vissa fall kvaliteten på dessa icke-mejeribyten kan förändras när en kaka eller konditorivaror värms upp.

Om en person kombinerar mejerifri bakning med äggfri bakning, till exempel för ett veganskt recept, måste ett antal andra saker beaktas. Ägg och mejeriprodukter verkar ofta för att bindaFörnärenheter tillsammans när de bakar, bildar ett ämne som är fuktigt och mjukt och som håller ihop. Att ta bort ägg och mejeri från en bakad god kan få maträtten att förlora en del av eller alla dessa egenskaper. För att kompensera för detta kan ett antal ytterligare ingredienser, såsom xantangummi, agarpulver eller pilrot, behövas som bindande medel. Användningen av dessa typer av ingredienser bör inte påverka smaken på skålen, så länge de används i mått.