Quais são as melhores dicas para assar sem laticínios?
Uma das melhores dicas para assar sem laticínios é que o cozinheiro aprenda sobre qual papel cada um dos ingredientes em uma louça assada. Manteiga, leite, iogurte, creme e queijo podem ser substituídos com sucesso por alternativas não lácteas, embora as alternativas exatas usadas variem de prato para prato. Um cozinheiro deve aprender o motivo pelo qual um produto leiteiro é usado para escolher uma alternativa adequada.
Ao substituir alternativas sem laticínios por produtos lácteos em assados, é importante escolher a substituição adequada. A manteiga pode ser substituída por petróleo ou margarina, mas a qualidade dessas diferentes gorduras afetará bastante o resultado dos assados. A manteiga em um biscoito, por exemplo, pode ser substituída por uma quantidade igual de margarina sem laticínios, enquanto a manteiga em um bolo, porque é espancada com açúcar para ajudar a texturizar o bolo, pode precisar ser substituído por uma combinação de óleo e nozes moídas. Algumas das qualidades de produtos lácteos podemtambém será substituído por ovos em cozimento livre de laticínios.
leite e creme são mais fáceis de substituir em cozimento sem laticínios. O leite geralmente pode ser simplesmente substituído por soja, coco ou leite de arroz ou até água, especialmente se uma receita já exigir leite reduzido ou sem gordura. Em receitas que usam creme de leite de leite, leite de coco enlatado geralmente é uma boa alternativa porque é mais pesada e saborosa do que outros substitutos do leite à base de plantas. Iogurtes e queijos não lácteos podem ser substituídos por versões de laticínios desses produtos, embora não possam combinar com os outros ingredientes da mesma maneira que os laticínios e, em alguns casos
Se uma pessoa estiver combinando assar sem laticínios com assado sem ovos, como para uma receita vegana, várias outras coisas precisam ser levadas em consideração. Ovos e laticínios geralmente agem para amarrarRedientes juntos enquanto assam, formando uma substância úmida e macia e que se mantém unida. Remover ovos e laticínios de um bem assado pode fazer com que o prato perca algumas ou todas essas qualidades. Para compensar isso, vários ingredientes adicionais, como goma xantânica, pó de ágar ou seleção, podem ser necessários como agentes de ligação. O uso desses tipos de ingredientes não deve afetar o sabor do prato, desde que sejam usados com moderação.