Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia bez nabiału?
Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących pieczenia bez nabiału jest, aby kucharz dowie się, jaką rolę odgrywa każda ze składników w pieczonym naczyniu. Masło, mleko, jogurt, śmietana i ser można z powodzeniem zastąpić alternatywami bez mleka, chociaż dokładne zastosowane alternatywy będą się różnić w zależności od naczynia. Cook powinien dowiedzieć się, powód, dla którego stosuje się produkt mleczny, aby wybrać odpowiednią alternatywę.
Podczas zastępowania bezbłodowych alternatyw dla produktów mlecznych w wypiekach, ważne jest, aby wybrać odpowiednie podstawienie. Masło można zastąpić olejem lub margaryną, ale jakość tych różnych tłuszczów znacznie wpłynie na wynik wypieków. Na przykład masło w ciasteczku można zastąpić równą ilością margaryny bez nabiału, podczas gdy masło w torcie, ponieważ jest ubite cukrem, aby pomóc teksturować ciasto, może wymagać zastąpienia kombinacją oleju i mielonych orzechów. Niektóre cechy produktów mlecznych mogąLSO należy zastąpić jajami w pieczeniu bez nabiału.
Mleko i krem są łatwiejsze do zastąpienia podczas pieczenia bez nabiału. Mleko często można po prostu zastępować mlekiem sojowym, kokosowym lub ryżowym, a nawet wodą, szczególnie jeśli przepis już wymaga mleka zmniejszonego lub nie tłusznego. W przepisach używających ciężkiej śmietany mleko kokosowe w puszkach jest często dobrą alternatywą, ponieważ jest cięższe i bardziej aromatyczne niż inne substytuty mleka roślinnego. Jogurty i sery bez mleka można zastąpić wersjami mleczarni tych produktów, chociaż nie mogą one połączyć z innymi składnikami w taki sam sposób, jak nabiał, aw niektórych przypadkach jakość tych substancji bez mleka może się zmieniać, gdy ciasto lub ciasto jest ogrzewane.
Jeśli dana osoba łączy pieczenie bez nabiału z pieczeniem bez jaj, na przykład w przypadku wegańskiego przepisu, należy wziąć pod uwagę wiele innych rzeczy. Jaja i produkty mleczne często działają na wiązaniePonowne zbędne razem, gdy piecze, tworząc substancję wilgotną i miękką i która trzyma się razem. Usuwanie jaj i nabiału z pieczonego dobra może spowodować, że danie straci niektóre lub wszystkie te cechy. Aby to zrekompensować, jako środki wiążące może być potrzebne szereg dodatkowych składników, takich jak guma ksantanowa, proszek agarowy lub strzałka. Zastosowanie tego rodzaju składników nie powinno wpływać na smak potrawy, o ile są one używane z umiarem.