Hvad er de bedste tip til mejeri-fri bagning?
Et af de bedste tip til mejerifri bagning er, at kokken kan lære om, hvilken rolle hver af ingredienserne i en bagt skål spiller. Smør, mælk, yoghurt, fløde og ost kan alle substitueres med succes med ikke-mejeriprodukter, skønt de nøjagtige alternativer, der er anvendt, varierer fra skål til skål. En kok skal lære grunden til, at et mejeriprodukt bruges til at vælge et passende alternativ.
Når man erstatter mejerifri alternativer til mejeriprodukter i bagværk, er det vigtigt at vælge den passende substitution. Smør kan erstattes af enten olie eller margarine, men kvaliteten af disse forskellige fedtstoffer vil i høj grad påvirke resultatet af de bagværk. Smøret i en cookie kan for eksempel erstattes med en lige stor mængde mejerifri margarine, mens smøret i en kage, fordi det bliver slået med sukker for at hjælpe med at teksturisere kagen, kan være nødvendigt at udskiftes med en kombination af olie- og jordnødder. Nogle af kvaliteterne ved mejeriprodukter kan enLSO erstattes af æg i mejerifri bagning.
Mælk og fløde er lettere at udskifte i mejerifri bagning. Mælk kan ofte simpelthen erstattes af soja, kokosnød eller rismælk eller endda vand, især hvis en opskrift allerede kræver reduceret eller ikke-fedtmælk. I opskrifter, der bruger tung fløde, er dåse kokosmelk ofte et godt alternativ, fordi det er tungere og mere smagfuldt end andre plantebaserede mælkeundersøgelser. Ikke-mejeriprodukter og oste kan erstattes med mejerifersioner af disse produkter, selvom de muligvis ikke kombineres med de andre ingredienser på samme måde som mejeri ville, og i nogle tilfælde kan kvaliteten af disse ikke-mejeriforstitutioner ændre sig, når en kage eller en konditor opvarmes.
Hvis en person kombinerer mejeri-fri bagning med ægfri bagning, f.eks. Til en vegansk opskrift, skal der tages en række andre ting i betragtning. Æg og mejeriprodukter fungerer ofte for at binde ingredienter sammen, mens de bager, danner et stof, der er fugtigt og blødt, og som holder sig sammen. Fjernelse af æg og mejeri fra en bagt god kan få skålen til at miste nogle eller alle disse kvaliteter. For at kompensere for dette kan der være behov for et antal yderligere ingredienser, såsom Xanthan -tyggegummi, agarpulver eller pilroot som bindende midler. Brugen af disse typer ingredienser bør ikke påvirke smagen af skålen, så længe de bruges til moderation.