Hvad er Bakmi?
Bakmi er et kinesisk ord, der bogstaveligt talt betyder "kødnudle." Det henviser til en slags ægnudel, der blev introduceret i Sydøstasien af kineserne. I dag bruges det oftest som en del af navnet på et af et antal indonesiske retter lavet med disse nudler. Foruden nudlerne inkluderer indonesiske bakmi -opskrifter normalt kød, ofte kylling og en række grøntsager. Der er mange regionale og lokale variationer af retterne.
Diskussion af indonesiske nudlebaserede retter kan være forvirrende, fordi der er flere forskellige ord til nudler på indonesisk. Foruden "bakmi" betyder mie og bami også nudel, og ordene bruges om hverandre. For eksempel kaldes kylling med nudler undertiden "Bakmi Ayam" og undertiden "Mie Ayam" eller "Bami Ayam." Uanset det anvendte navn er det en af de mest populære nudleretter i indonesisk køkken.
Der er to dele til Bakmi Ayam inklusive en erfaren omrøring og en bouillon-baseretsuppe. Til omrøringen koges kylling og nudler hurtigt sammen med grøntsager og en række krydderier. Suppen består af kyllingebuljong med kødboller, wontons eller begge dele. Hver del af skålen serveres i en separat skål. Mange spisesteder dypper nudlerne og kyllingen i bouillon, eller tilsæt bouillon til nudlerne og kyllingen.
Grøntsagerne i denne skål er normalt en blanding af bitre og søde bladgrøntsager. Bok Choy og kinesisk selleri er to, der ofte bruges. Almindelige krydderier inkluderer skalotteløg, hvidløg og sojasovs. Kecap Manis, indonesisk sød sojasovs, tilsættes også ofte. Ingefær og chili er andre mulige ingredienser med aroma.
En anden populær nudelskål er Bakmi Goreng eller stegte nudler. Dette er en tør omrørt-stegt blanding af kylling, grøntsager og nudler, med æg tilsat. Kyllingen er kogt med hvidløg, skalotteløg og andre krydderier, derefter en sojasovs-baseretKrydderieringsblanding tilsættes sammen med nudlerne. Når dette er afsluttet, er æg opdelt i den varme gryde og omrøres, indtil de er kogt, derefter blandet med kyllingen og nudlerne. Endelig tilføjes grøntsagerne, der er let forkogt,.
Grøntsager til Bakmi Goreng kan være bok choy, selleri, bønnespirer eller noget, der er grønt og sprødt. Candlenuts, som er meget fedt, tilsættes ofte, eller hvis de ikke er tilgængelige, kan Macadamia nødder erstattes. Fadet har normalt chili eller chilipasta tilsat for at gøre den krydret sammen med generøse mængder hvidløg og ingefær. Andre slags kød eller skaldyr, såsom skiver kødboller eller rejer, tilsættes undertiden.