Qu'est-ce que Bakmi?
Bakmi est un mot chinois qui signifie littéralement «nouilles de viande». Il se réfère à une sorte de nouilles aux œufs introduites en Asie du Sud-Est par les Chinois. Aujourd'hui, il est le plus souvent utilisé dans le nom d'un certain nombre de plats indonésiens fabriqués avec ces nouilles. En plus des nouilles, les recettes bakmi indonésiennes comprennent généralement de la viande, souvent du poulet et une variété de légumes. Il existe de nombreuses variations régionales et locales des plats.
La discussion des plats à base de nouilles indonésiennes peut être déroutant car il existe plusieurs mots différents pour les nouilles en Indonésien. En plus de "bakmi", mie et bami signifient également les nouilles et les mots sont utilisés de manière interchangeable. Par exemple, le poulet aux nouilles est parfois appelé "bakmi ayam" et parfois "mie ayam" ou "bami ayam". Quel que soit le nom utilisé, c'est l'un des plats de nouilles les plus populaires de la cuisine indonésienne.
Il y a deux parties à Bakmi Ayam, y compris un sauté assaisonné et un bouillon à base de bouillonsoupe. Pour les sautés, le poulet et les nouilles sont rapidement cuits avec des légumes et une variété d'assaisonnements. La soupe se compose de bouillon de poulet avec des boulettes de viande, des wontons ou les deux. Chaque partie du plat est servie dans un bol séparé. De nombreux convives trempent les nouilles et le poulet dans le bouillon, ou ajoutent du bouillon aux nouilles et au poulet.
Les légumes de ce plat sont généralement un mélange de légumes verts amers et doux. Le Bok Choy et le céleri chinois sont deux qui sont souvent utilisés. Les assaisonnements courants comprennent les échalotes, l'ail et la sauce soja. Kecap Manis, sauce de soja sucré indonésienne, est également fréquemment ajouté. Le gingembre et les piments sont d'autres ingrédients aromatisés possibles.
Un autre plat de nouilles populaire est le Bakmi Goreng, ou les nouilles frites. Il s'agit d'un mélange sec de poulet, de légumes et de nouilles, avec des œufs ajoutés. Le poulet est cuit avec de l'ail, des échalotes et d'autres assaisonnements, puis une sauce de soja à base de sojaLe mélange d'assaisonnement est ajouté avec les nouilles. Une fois cela terminé, les œufs sont brisés dans la poêle chauds et remués jusqu'à cuisson, puis mélangés avec le poulet et les nouilles. Enfin, les légumes, qui ont été légèrement précuits, sont ajoutés.
Les légumes pour Bakmi Goreng peuvent être Bok Choy, le céleri, les germes de haricots ou tout ce qui est vert et net. Les chandelles, qui sont riches en graisses, sont souvent ajoutées ou, si elles ne sont pas disponibles, les noix de macadamia peuvent être substituées. Le plat a généralement des piments ou de la pâte de chili ajoutés pour le rendre épicé, ainsi que de généreuses quantités d'ail et de gingembre. D'autres types de viande ou de fruits de mer, comme des boulettes de viande en tranches ou des crevettes, sont parfois ajoutés.