Wat is Bakmi?
Bakmi is een Chinees woord dat letterlijk "vleesnoedel" betekent. Het verwijst naar een soort eiernoedel geïntroduceerd in Zuidoost-Azië door de Chinezen. Tegenwoordig wordt het meestal gebruikt als onderdeel van de naam van een van een aantal Indonesische gerechten gemaakt met die noedels. Naast de noedels omvatten Indonesische Bakmi -recepten meestal vlees, vaak kip en een verscheidenheid aan groenten. Er zijn veel regionale en lokale variaties van de gerechten.
Discussie over op Indonesische noedels gebaseerde gerechten kan verwarrend zijn omdat er verschillende woorden zijn voor noedels in Indonesisch. Naast "bakmi", betekent mie en bami ook noedel en de woorden worden door elkaar gebruikt. Kip met noedels wordt bijvoorbeeld soms "Bakmi Ayam" en soms "Mie Ayam" of "Bami Ayam" genoemd. Ongeacht de gebruikte naam, het is een van de meest populaire noedelgerechten in de Indonesische keuken.
Er zijn twee delen aan Bakmi Ayam inclusief een doorgewinterde roerbak en een bouillongebaseerdesoep. Voor de roerbak worden kip en noedels snel gekookt samen met groenten en een verscheidenheid aan kruiden. De soep bestaat uit kippenbouillon met gehaktballetjes, wontons of beide. Elk deel van het gerecht wordt geserveerd in een aparte kom. Veel diners dopen de noedels en kip in de bouillon, of voegen bouillon toe aan de noedels en kip.
De groenten in dit gerecht zijn meestal een mengsel van bittere en zoete bladgroenten. Bok Choy en Chinese selderij zijn twee die vaak worden gebruikt. Veel voorkomende kruiden zijn sjalotten, knoflook en sojasaus. Kecap Manis, Indonesische zoete sojasaus, wordt ook vaak toegevoegd. Gember en pepers zijn andere mogelijke smaakstofingrediënten.
Een ander populair noedelschotel is Bakmi Goreng, of gefrituurde noedels. Dit is een droog roergebakken mengsel van kip, groenten en noedels, met ei toegevoegd. De kip is gekookt met knoflook, sjalotten en andere kruiden, dan op een sojasaus gebaseerdDe kruidenmengsel wordt toegevoegd samen met de noedels. Zodra dit is voltooid, worden eieren in de hete pan gebroken en geroerd tot het gaar is, vervolgens gemengd met de kip en noedels. Ten slotte worden de groenten, die licht voorgekookt zijn toegevoegd.
Groenten voor Bakmi Goreng kunnen bok choy, selderij, bonenspruiten zijn of iets dat groen en knapperig is. Candlenuts, die veel vet bevatten, worden vaak toegevoegd of, als ze niet beschikbaar zijn, kunnen macadamia -noten worden vervangen. Het gerecht heeft meestal pepers of chilipasta toegevoegd om het pittig te maken, samen met royale hoeveelheden knoflook en gember. Andere soorten vlees of zeevruchten, zoals gesneden gehaktballetjes of garnalen, worden soms toegevoegd.