Cos'è Bakmi?
Bakmi è una parola cinese che significa letteralmente "noodle di carne". Si riferisce a una specie di pasta d'uovo introdotta nel sud-est asiatico dai cinesi. Oggi è più comunemente usato come parte del nome di una serie di piatti indonesiani realizzati con quei noodles. Oltre ai noodles, le ricette indonesiane Bakmi di solito includono carne, pollo spesso e una varietà di verdure. Esistono molte varianti regionali e locali dei piatti.
La discussione sui piatti a base di noodle indonesiani può essere confusa perché ci sono diverse parole per noodles in indonesiano. Oltre a "Bakmi", Mie e bami significano anche noodle e le parole sono usate in modo intercambiabile. Ad esempio, il pollo con i noodles viene talvolta chiamato "Bakmi Ayam" e talvolta "Mie Ayam" o "Bami Ayam". Indipendentemente dal nome utilizzato, è uno dei piatti di pasta più popolari nella cucina indonesiana.
Ci sono due parti per Bakmi Ayam tra cui una patatigliata stagionata e un brodominestra. Per i pazzi, il pollo e le tagliatelle vengono rapidamente cotti insieme a verdure e una varietà di condimenti. La zuppa è composta da brodo di pollo con polpette, wonton o entrambi. Ogni parte del piatto viene servita in una ciotola separata. Molti commensali immergono i noodles e il pollo nel brodo o aggiungono brodo ai noodles e al pollo.
Le verdure in questo piatto sono di solito una miscela di verdure a foglia amaro e dolce. Bok Choy e il sedano cinese sono due che vengono spesso utilizzati. I condimenti comuni includono scalogno, aglio e salsa di soia. Anche Kecap Manis, salsa di soia dolce indonesiana, viene spesso aggiunta. Lo zenzero e i peperoncini sono altri possibili ingredienti aromatizzanti.
Un altro popolare piatto di noodle è Bakmi Goreng o noodles fritti. Questa è una miscela secca fossa in padella di pollo, verdure e noodles, con uova aggiunta. Il pollo viene cotto con aglio, scalogno e altri condimenti, quindi a base di salsa di soiaLa miscela di condimento viene aggiunta insieme ai noodles. Una volta completato, le uova vengono spezzate nella padella calda e mescolate fino a cottura, quindi mescolate con il pollo e le pasta. Infine, vengono aggiunte le verdure, che sono state leggermente pre-cotte.
Le verdure per Bakmi Goreng possono essere bok choy, sedano, germogli di fagioli o qualsiasi cosa che sia verde e croccante. I candele, che sono ricchi di grassi, vengono spesso aggiunti o, se non sono disponibili, i noci di macadamia possono essere sostituiti. Il piatto di solito ha peperoncini o pasta di peperoncino aggiunto per renderlo piccante, insieme a generose quantità di aglio e zenzero. Altri tipi di carne o frutti di mare, come polpette a fette o gamberi, vengono talvolta aggiunti.