Was sind die besten Tipps zum milchfreien Backen?
Eine der besten Tipps zum milchfreien Backen ist der Koch, über die Rolle der Zutaten in einem gebackenen Gericht zu erfahren. Butter, Milch, Joghurt, Sahne und Käse können alle erfolgreich durch Alternativen ohne Milchprodukte ersetzt werden, obwohl die genauen verwendeten Alternativen von Gericht zu Gericht variieren. Ein Koch sollte lernen, warum ein Milchprodukt verwendet wird, um eine geeignete Alternative zu wählen. Butter kann entweder durch Öl oder Margarine ersetzt werden, aber die Qualität dieser verschiedenen Fette wirkt sich stark auf das Ergebnis der Backwaren aus. Die Butter in einem Keks kann zum Beispiel durch eine gleiche Menge milchfreier Margarine ersetzt werden, während die Butter in einem Kuchen, da sie mit Zucker geschlagen wird, um den Kuchen zu unterstützen, möglicherweise durch eine Kombination aus Öl und gemahlenen Nüssen ersetzt werden muss. Einige der Eigenschaften von Milchprodukten können aIch werde durch Eier im milchfreien Backen ersetzt.
Milch und Creme sind beim milchfreien Backen leichter zu ersetzen. Milch kann oft einfach durch Soja, Kokosnuss oder Reismilch oder sogar Wasser ersetzt werden, insbesondere wenn ein Rezept bereits reduzierte oder fettfreie Milch erfordert. In Rezepten, die schwere Creme verwenden, ist Kokosmilch in Konserven oft eine gute Alternative, da sie schwerer und geschmackvoller ist als andere Milchsubstitute auf pflanzlicher Basis. Milchversionen dieser Produkte können Joghurt und Käse nicht-Milch-Joghurt und Käse ersetzt werden, obwohl sie möglicherweise nicht mit den anderen Zutaten kombinieren, wie es Milchprodukte tun würde, und in einigen Fällen kann sich die Qualität dieser Nicht-Milch-Substitutionen ändern, wenn sich ein Kuchen oder ein Gebäck erhitzt.
Wenn eine Person milchfreies Backen mit eisfreiem Backen kombiniert, z. B. für ein veganes Rezept, müssen eine Reihe anderer Dinge berücksichtigt werden. Eier und Milchprodukte binden oft zum BindenRedientinnen zusammen, wenn sie backen, eine Substanz bilden, die feucht und weich ist und zusammen hält. Das Entfernen von Eiern und Milchprodukten aus einem gebackenen Gut kann dazu führen, dass das Gericht einige oder all diese Eigenschaften verliert. Um dies zu kompensieren, können eine Reihe zusätzlicher Zutaten wie Xanthan -Gummi, Agarpulver oder Pfeilwurzel als Bindungsmittel benötigt werden. Die Verwendung dieser Arten von Zutaten sollte den Geschmack der Schüssel nicht beeinflussen, solange sie in Maßen verwendet werden.