Hva er de beste tipsene for meierifri baking?

Et av de beste tipsene for meierifritt baking er at kokken skal lære om hvilken rolle hver av ingrediensene i en bakt tallerken spiller. Smør, melk, yoghurt, krem ​​og ost kan alle lykkes med å erstattes med ikke-meierialternativer, selv om de nøyaktige alternativene som brukes vil variere fra tallerken til tallerken. En kokk skal lære årsaken til at et meieriprodukt brukes for å velge et passende alternativ.

Når du erstatter meierifrie alternativer for meieriprodukter i bakevarer, er det viktig å velge riktig erstatning. Smør kan erstattes av enten olje eller margarin, men kvaliteten på disse forskjellige fettstoffene vil ha stor innvirkning på resultatet av bakevarene. Smøret i en informasjonskapsel, for eksempel, kan erstattes med en like mengde meierifritt margarin, mens smøret i en kake, fordi det blir slått med sukker for å hjelpe til med å teksturisere kaken, kan trenge å erstattes med en kombinasjon av olje og malt nøtter. Noen av egenskapene til meieriprodukter kan enlso erstattes av egg i melkefri baking.

Melk og krem ​​er lettere å erstatte i meierifritt bakervarer. Melk kan ofte bare erstattes av soya, kokosnøtt eller rismelk, eller til og med vann, spesielt hvis en oppskrift allerede krever redusert eller ikke-fettmelk. I oppskrifter som bruker tung krem, er hermetisert kokosmelk ofte et godt alternativ fordi det er tyngre og mer smakfullt enn andre plantebaserte melkerstatninger. Ikke-meieri-yoghurt og oster kan erstattes med meieriversjoner av disse produktene, selv om de kanskje ikke kombineres med de andre ingrediensene på samme måte som meieri ville, og i noen tilfeller kan kvaliteten på disse ikke-meierisubstitusjonene endres når et kake eller et egge er oppvarmet.

Hvis en person kombinerer meierifritt baking med eggfri baking, for eksempel for en vegansk oppskrift, må en rekke andre ting tas i betraktning. Egg og meieriprodukter virker ofte for å binde ingRedienter sammen mens de baker, og danner et stoff som er fuktig og mykt og som holder sammen. Å fjerne egg og meieri fra et bakt godt kan føre til at retten mister noen eller alle disse egenskapene. For å kompensere for dette kan det være nødvendig med en rekke ekstra ingredienser, for eksempel xantangummi, agarpulver eller Arrowroot som bindingsmidler. Bruken av denne typen ingredienser skal ikke påvirke smaken på retten, så lenge de brukes i moderasjon.