Quali sono i migliori consigli per la cottura senza latte?

Uno dei migliori consigli per la cottura senza latte è per il cuoco di conoscere quale ruolo svolge ciascuno degli ingredienti in un piatto da forno. Il burro, il latte, lo yogurt, la panna e il formaggio possono essere sostituiti con successo con alternative non casearie, sebbene le alternative esatte utilizzate varieranno da un piatto a piatto. Un cuoco dovrebbe apprendere il motivo per cui viene utilizzato un prodotto lattiero-caseario per scegliere un'alternativa adeguata.

Quando si sostituiscono le alternative senza latte per i prodotti lattiero-caseari nei prodotti da forno, è importante scegliere la sostituzione appropriata. Il burro può essere sostituito da olio o margarina, ma la qualità di questi diversi grassi influenzerà notevolmente il risultato dei prodotti da forno. Il burro in un biscotto, ad esempio, può essere sostituito con una pari quantità di margarina senza latte, mentre il burro in una torta, perché è battuto con zucchero per aiutare a testurizzare la torta, potrebbe essere necessario sostituire con una combinazione di olio e noci macinate. Alcune delle qualità dei prodotti lattiero -caseari possono aessere sostituito da uova nella cottura senza latte.

Latte e panna sono più facili da sostituire nella cottura senza latte. Il latte può spesso essere semplicemente sostituito da soia, cocco o latte di riso o persino acqua, specialmente se una ricetta richiede già latte ridotto o non grasso. Nelle ricette che usano la panna pesante, il latte di cocco in scatola è spesso una buona alternativa perché è più pesante e più saporito di altri sostituti del latte a base vegetale. Gli yogurti e i formaggi non caseifici possono essere sostituiti con le versioni lattiero-casearie di questi prodotti, sebbene non si combinino con gli altri ingredienti nello stesso modo in cui i latticini vorrebbero e, in alcuni casi, la qualità di queste sostituzioni non casearie può cambiare quando una torta o una pasticceria.

Se una persona sta combinando una cottura senza latte con cottura senza uova, ad esempio per una ricetta vegana, un certo numero di altre cose deve essere presa in considerazione. Uova e prodotti lattiero -caseari spesso agiscono per vincolamentoRedients insieme mentre cuociono, formando una sostanza umida e morbida e che tiene insieme. La rimozione di uova e latticini da un bene cotto può far perdere il piatto un po 'o tutte queste qualità. Per compensare ciò, possono essere necessari numerosi ingredienti aggiuntivi, come la gomma di Xanthan, la polvere di agar o la rowroot come agenti di legame. L'uso di questi tipi di ingredienti non dovrebbe influire sul sapore del piatto, purché vengano utilizzati con moderazione.