Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson sans produits laitiers?
L'un des meilleurs conseils pour la cuisson sans produits laitiers est que le cuisinier apprend quel rôle chacun des ingrédients dans un plat au four. Le beurre, le lait, le yaourt, la crème et le fromage peuvent tous être substitués avec succès par des alternatives non laitières, bien que les alternatives exactes utilisées varieront d'un plat à l'autre. Un cuisinier doit apprendre la raison pour laquelle un produit laitier est utilisé afin de choisir une alternative appropriée.
Lorsque vous remplacez des alternatives sans produits laitiers pour les produits laitiers dans les produits de boulangerie, il est important de choisir la substitution appropriée. Le beurre peut être remplacé par l'huile ou la margarine, mais la qualité de ces différentes graisses affectera considérablement le résultat des produits de boulangerie. Le beurre dans un biscuit, par exemple, peut être remplacé par une quantité égale de margarine sans produits laitiers, tandis que le beurre dans un gâteau, car il est battu par du sucre pour aider à texturer le gâteau, peut devoir être remplacé par une combinaison d'huile et de noix moulues. Certaines des qualités des produits laitiers peuvent unLSO être remplacé par des œufs dans la cuisson sans produits laitiers.
Le lait et la crème sont plus faciles à remplacer dans la cuisson sans produits laitiers. Le lait peut souvent être simplement remplacé par du soja, de la noix de coco ou du lait de riz, ou même de l'eau, surtout si une recette demande déjà du lait réduit ou non gras. Dans les recettes qui utilisent de la crème épaisse, le lait de coco en conserve est souvent une bonne alternative car il est plus lourd et plus savoureux que les autres substituts de lait à base de plantes. Les yaourts et les fromages non laitiers peuvent être remplacés par des versions laitières de ces produits, bien qu'elles ne se combinent pas avec les autres ingrédients de la même manière que les produits laitiers et, dans certains cas, la qualité de ces substitutions non laitières peut changer lorsqu'un gâteau ou une pâtisserie est chauffé.
Si une personne combine la cuisson sans produits laitiers avec des cuisson sans œufs, comme pour une recette végétalienne, un certain nombre d'autres choses doivent être prises en considération. Les œufs et les produits laitiers agissent souvent pour lierRedients ensemble pendant qu'ils cuit, formant une substance humide et douce et qui tient ensemble. L'élimination des œufs et des produits laitiers d'un bien au four peut faire perdre au plat ou toutes ces qualités. Pour compenser cela, un certain nombre d'ingrédients supplémentaires, tels que la gomme de xanthane, la poudre d'agar ou les arrow-root peuvent être nécessaires comme agents de liaison. L'utilisation de ces types d'ingrédients ne devrait pas affecter la saveur du plat, tant qu'elles sont utilisées avec modération.