Wat zijn de beste tips voor zuivelvrij bakken?
Een van de beste tips voor zuivelvrij bakken is dat de kok te leren is welke rol elk van de ingrediënten in een gebakken gerecht speelt. Boter, melk, yoghurt, room en kaas kunnen allemaal met succes worden vervangen door niet-zuivelalternatieven, hoewel de exacte gebruikte alternatieven variëren van gerecht tot gerecht. Een kok moet de reden dat een zuivelproduct wordt gebruikt om een geschikt alternatief te kiezen.
Bij het vervangen van zuivelvrije alternatieven voor zuivelproducten in gebakken producten is het belangrijk om de juiste vervanging te kiezen. Boter kan worden vervangen door olie of margarine, maar de kwaliteit van deze verschillende vetten zal de uitkomst van de gebakken producten aanzienlijk beïnvloeden. De boter in een koekje kan bijvoorbeeld worden vervangen door een gelijke hoeveelheid zuivelvrije margarine, terwijl de boter in een cake, omdat deze wordt geslagen met suiker om de cake te textureren, mogelijk moet worden vervangen door een combinatie van olie en gemalen noten. Sommige kwaliteiten van zuivelproducten kunnen eenzal worden vervangen door eieren in zuivelvrij bakken.
Melk en room zijn gemakkelijker te vervangen in zuivelvrij bakken. Melk kan vaak eenvoudig worden vervangen door soja, kokosnoot of rijstmelk, of zelfs water, vooral als een recept al om verminderde of magere melk vraagt. In recepten die zware room gebruiken, is kokosmelk in blik vaak een goed alternatief omdat het zwaarder en smaakvoller is dan andere plantaardige melkvervangers. Niet-zuivelyoghurt en kazen kunnen worden vervangen door zuivelversies van deze producten, hoewel ze mogelijk niet combineren met de andere ingrediënten op dezelfde manier als zuivelproducten en in sommige gevallen kan de kwaliteit van deze niet-zuivelvervangingen veranderen wanneer een cake of gebak wordt verwarmd.
Als een persoon zuivelvrij bakken combineert met eiervrij bakken, zoals voor een veganistisch recept, moet een aantal andere dingen in overweging worden genomen. Eieren en zuivelproducten werken vaak om ing te bindenRedients samen terwijl ze bakken, vormen een stof die vochtig en zacht is en die bij elkaar blijft. Door eieren en zuivelproducten uit een gebakken goed te verwijderen kan ertoe leiden dat het gerecht sommige of al deze kwaliteiten verliest. Om dit te compenseren, kan een aantal extra ingrediënten, zoals Xanthan Gum, Agar Powder of Arrowroot nodig zijn als bindingsmiddelen. Het gebruik van dit soort ingrediënten zou geen invloed moeten hebben op de smaak van het gerecht, zolang ze met mate worden gebruikt.