¿Cuáles son los mejores consejos para hornear sin huevo?
Los huevos son un ingrediente que juega un papel integral en la hornear actuando como aglutinante para otros ingredientes. También actúan como un agente de levadura que incorpora el aire en masas y bateadores para que se levanten. Algunas personas, como los veganos o aquellos con alergias a los huevos, pueden desear omitir los huevos en la hornear; Sin embargo, sin huevos, los productos horneados no serán tan esponjosos y ligeros y pueden no mantenerse bien. La cocción sin huevo puede provocar productos horneados exitosos si se agregan otros ingredientes para imitar el papel estructural de los huevos.
Al determinar las sustituciones de huevos para la cocción sin huevo, depende de qué papel se pretendía originalmente el huevo en la receta. Si los huevos actúan como agente de levadura, generalmente se pueden cambiar por una cucharada (15 ml) de polvo de hornear mezclado con una cucharada (15 ml) de agua tibia. El polvo de hornear es típicamente una combinación de bicarbonato de sodio y maicena que crea burbujas de dióxido de carbono una vez que se expone al líquido. Este químico reLa acción hace que los productos horneados, como galletas y magdalenas, se levanten y se vuelvan esponjosos.
Las sustituciones de hornear sin huevo son diferentes si la receta original usaba huevo como aglutinante. Si el huevo actúa como una carpeta para proporcionar estructura y mantener los otros ingredientes juntos, la receta generalmente solo requiere un huevo, en lugar de recetas que usan huevos como agentes de levadura y requieren múltiples huevos. Se puede usar un ingrediente húmedo, como la puré de manzana, la fruta purada o el tofu suavizado, en el lugar de los huevos para ayudar a unir los ingredientes secos en masa o masa. Si no se usa ingrediente de encuadernación, el bien horneado terminará seco y desmenuzable.
Un ingrediente de uso común en la hornear sin huevo son productos de sustituto de huevos. Los ingredientes en estos productos comerciales pueden variar significativamente según el fabricante. Muchos productos en realidad contienen subproductos de huevos, como las claras de huevo, y generalmente se usan para reducir la grasay calorías en una receta en lugar de como reemplazo de huevo; Por lo tanto, no están destinados a veganos o personas con alergias al huevo. Para hornear sin huevo, los reemplazos de huevos veganos o los productos hechos de polvos de unión, como la harina de tapioca, el goma de xantán o el almidón de papa, se pueden usar de forma segura en lugar de huevos y están completamente libres de lácteos.
Incluso al hacer sustituciones por huevos y usar otros ingredientes para imitar las funciones de levadura y unión, los productos horneados hechos sin huevos pueden tener algunas diferencias en comparación con los resultados de la receta original. Los productos horneados sin huevo hechos con otros ingredientes de reemplazo pueden no volverse tan dorados en apariencia porque a menudo son las yemas de huevo combinadas con azúcar que son principalmente responsables de agregar el distintivo tono de color marrón dorado a los productos horneados. Los productos horneados sin huevos también pueden tener un sabor ligeramente más suave, y dependiendo del tipo de ingredientes de sustitución, tienen un sabor ligeramente diferente, como si se usara fruta purada.