Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisson sans œufs?
Les œufs sont un ingrédient qui joue un rôle essentiel dans la cuisson en agissant comme liant pour d'autres ingrédients. Ils agissent également comme un agent levenant qui intègre l'air dans les pâtes et les frappeurs pour les faire monter. Certaines personnes, comme les végétaliens ou les allergies aux œufs, peuvent souhaiter omettre des œufs dans la cuisson; Cependant, sans œufs, les produits de boulangerie ne seront pas aussi duvets et légers et ne peuvent pas bien tenir ensemble. La cuisson sans œufs peut entraîner des pâtisseries réussies si d'autres ingrédients sont ajoutés pour imiter le rôle structurel des œufs.
Lors de la détermination des substitutions des œufs pour la cuisson sans œufs, cela dépend du rôle que l'œuf était initialement destiné à jouer dans la recette. Si les œufs agissent comme un agent de levain, ils peuvent généralement être échangés par une cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique mélangée avec une cuillère à soupe (15 ml) d'eau tiède. La levure chimique est généralement une combinaison de bicarbonate de soude et de fécule de maïs qui crée des bulles de dioxyde de carbone une fois qu'elle est exposée au liquide. Ce produit chimiqueL'action fait que les produits de boulangerie, tels que les biscuits et les muffins, augmentent et deviennent duvets.
Les substitutions de cuisson sans œufs sont différentes si la recette d'origine a utilisé l'œuf comme liant. Si l'œuf agit comme un liant pour fournir une structure et maintenir les autres ingrédients ensemble, la recette n'appelle généralement qu'un seul œuf, par opposition aux recettes qui utilisent des œufs comme agents levants et nécessitent plusieurs œufs. Un ingrédient humide, comme la compote de pommes, les fruits en purée ou le tofu ramolli, peut être utilisé à la place des œufs pour aider à lier les ingrédients secs ensemble dans la pâte ou la pâte. Si aucun ingrédient de liaison n'est utilisé, le bien cuit au four se retrouvera sec et friable.
Un ingrédient couramment utilisé dans la cuisson sans œufs est les produits de substitut d'oeufs. Les ingrédients de ces produits commerciaux peuvent varier considérablement selon le fabricant. De nombreux produits contiennent en fait des sous-produits d'œufs, tels que les blancs d'oeufs, et sont généralement utilisés pour réduire les graisseset les calories dans une recette plutôt que comme un remplacement d'oeufs; Par conséquent, ils ne sont pas destinés aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux œufs. Pour la cuisson sans œufs, les substituts des œufs végétaliens ou les produits fabriqués à partir de poudres de liaison, telles que la farine de tapioca, la gomme de xanthane ou l'amidon de pomme de terre, peuvent être utilisées en toute sécurité à la place des œufs et sont complètement sans produits laitiers.
Même lors de la préparation des œufs et de l'utilisation d'autres ingrédients pour imiter les fonctions de levain et de liaison, les produits de boulangerie sans œufs peuvent avoir quelques différences par rapport aux résultats de la recette d'origine. Les produits de boulangerie sans œufs fabriqués avec d'autres ingrédients de remplacement peuvent ne pas devenir aussi dorés en apparence car ce sont souvent des jaunes d'oeufs combinés avec du sucre qui sont principalement responsables de l'ajout de la teinte brun dorée distinctive aux pâtisseries. Les pâtisseries sans œufs peuvent également avoir un goût légèrement plus doux, et selon le type d'ingrédients de substitution, ont une saveur légèrement différente, comme si des fruits en purée étaient utilisés.