Quali sono i migliori consigli per la cottura senza uova?
Le uova sono un ingrediente che svolge un ruolo fondamentale nella cottura agendo come legante per altri ingredienti. Agiscono anche come agente lievitante che incorpora l'aria in impasti e battitori per farli aumentare. Alcune persone, come i vegani o quelli con allergie alle uova, potrebbero voler omettere le uova nella cottura; Tuttavia, senza uova, i prodotti da forno non saranno così soffici e leggeri e potrebbero non trattenere bene. La cottura senza uova può comportare un ciclo da forno di successo se vengono aggiunti altri ingredienti per imitare il ruolo strutturale delle uova.
Quando si determinano le sostituzioni delle uova per la cottura senza uova, dipende dal ruolo che l'uovo era originariamente destinato a svolgere nella ricetta. Se le uova agiscono come un agente lievitante, possono generalmente essere scambiate con un cucchiaio (15 ml) di bicchiere in polvere mescolata con un cucchiaio (15 ml) di acqua calda. La polvere da lievito è in genere una combinazione di bicarbonato di sodio e amido di mais che crea bolle di anidride carbonica una volta che è esposta al liquido. Questo riL'azione provoca prodotti da forno, come biscotti e muffin, a salire e diventare soffici.
Sostituzioni di cottura senza uova sono diverse se la ricetta originale ha usato l'uovo come legante. Se l'uovo agisce da legante per fornire struttura e tenere insieme gli altri ingredienti, la ricetta in genere richiede solo un uovo, al contrario delle ricette che usano le uova come agenti lievitutto e richiedono più uova. Un ingrediente umido, come la salsa di mele, la frutta purea o il tofu ammorbidito, può essere usato nel luogo delle uova per aiutare a legare insieme gli ingredienti secchi nell'impasto o nella pastella. Se non viene utilizzato alcun ingrediente vincolante, il bene cotto finirà secco e friabile.
Un ingrediente comunemente usato nella cottura senza uova è i prodotti sostitutivi delle uova. Gli ingredienti di questi prodotti commerciali possono variare in modo significativo per il produttore. Molti prodotti contengono effettivamente sottoprodotti delle uova, come gli albumi, e sono generalmente usati per ridurre i grassie calorie in una ricetta piuttosto che come sostituzione di uova; Pertanto, non sono destinati a vegani o persone con allergie alle uova. Per la cottura senza uova, i sostituti delle uova vegani o i prodotti realizzati con polveri vincolanti, come farina di tapioca, gomma xanthan o amido di patate, possono essere usati in modo sicuro al posto delle uova e sono completamente privi di latte.
Anche quando si effettuano sostituzioni con le uova e si utilizzano altri ingredienti per imitare le funzioni di lievito e legame, i prodotti da forno realizzati senza uova possono avere alcune differenze rispetto ai risultati della ricetta originale. I prodotti da forno senza uova realizzati con altri ingredienti di sostituzione potrebbero non diventare come marrone dorato perché spesso sono tuorli d'uovo combinati con lo zucchero che sono principalmente responsabili dell'aggiunta della tonalità marrone dorata distintiva ai prodotti da forno. I prodotti da forno senza uova possono anche avere un gusto leggermente più mite e, a seconda del tipo di ingredienti di sostituzione, hanno un sapore leggermente diverso, come se fosse usata la frutta purea.