Quais são as melhores dicas para assar sem ovos?
Ovos são um ingrediente que desempenha um papel integral no cozimento, agindo como um aglutinante para outros ingredientes. Eles também atuam como um agente de fermento que incorpora ar em massa e batedores para fazê -los subir. Algumas pessoas, como veganos ou com alergias a ovos, podem querer omitir ovos no cozimento; No entanto, sem ovos, os assados não serão tão fofos e leves e podem não se manter bem. O cozimento sem ovo pode resultar em assados bem -sucedidos se outros ingredientes forem adicionados para imitar o papel estrutural dos ovos.
Ao determinar substituições de ovos para assar sem ovos, depende do papel que o ovo era originalmente destinado a desempenhar na receita. Se os ovos estão agindo como um agente de fermento, geralmente podem ser trocados por uma colher de sopa (15 ml) de pó de cozimento misturado com uma colher de sopa (15 ml) de água morna. O fermento em pó é tipicamente uma combinação de bicarbonato de sódio e amido de milho que cria bolhas de dióxido de carbono quando são expostas ao líquido. Este produto químicoA ação faz com que os assados, como biscoitos e muffins, subam e se tornem fofos.
substituições de cozimento sem ovos são diferentes se a receita original usou ovo como aglutinante. Se o ovo agir como um ligante para fornecer estrutura e manter os outros ingredientes unidos, a receita normalmente exige apenas um ovo, em oposição a receitas que usam ovos como agentes de fermento e requerem vários ovos. Um ingrediente úmido, como molho de maçã, fruto em purê ou tofu amolecido, pode ser usado no lugar dos ovos para ajudar a unir os ingredientes secos em massa ou massa. Se nenhum ingrediente de ligação for usado, o bem assado acabará seco e quebradiço.
Um ingrediente comumente usado em cozimento sem ovo são produtos substitutos de ovos. Os ingredientes nesses produtos comerciais podem variar significativamente pelo fabricante. Muitos produtos realmente contêm subprodutos de ovos, como claras de ovos, e geralmente são usados para reduzir a gordurae calorias em uma receita e não como uma substituição de ovos; Portanto, eles não são destinados a veganos ou pessoas com alergias a ovos. Para assar sem ovos, substituições de ovos veganos ou produtos feitos de pós de ligação, como farinha de tapioca, chiclete xanthan ou amido de batata, podem ser usados com segurança no lugar dos ovos e são completamente livres de laticínios.
Mesmo ao fazer substituições por ovos e usar outros ingredientes para imitar as funções de fermento e ligação, os assados fabricados sem ovos podem ter algumas diferenças em comparação com os resultados da receita original. Os assados sem ovos feitos com outros ingredientes de reposição podem não se tornar tão dourados na aparência, porque geralmente são gemas de ovos combinadas com açúcar que são principalmente responsáveis por adicionar a tonalidade marrom dourada distinta aos assados. Os assados sem ovos também podem ter um sabor um pouco mais suave e, dependendo do tipo de ingrediente de substituição, têm um sabor ligeiramente diferente, como se fosse usado frutos.