Hvad er de bedste tip til ægfri bagning?
æg er en ingrediens, der spiller en integreret rolle i bagning ved at fungere som et bindemiddel til andre ingredienser. De fungerer også som et surdejs middel, der inkorporerer luft i dej og kæmper for at få dem til at stige. Nogle mennesker, såsom veganere eller dem med ægallergi, ønsker måske at udelade æg i bagning; Uden æg vil bagt varer imidlertid ikke være så fluffy og lys og måske ikke rummer godt sammen. Ægge bagning kan resultere i vellykkede bagværk, hvis andre ingredienser tilsættes for at efterligne æggens strukturelle rolle.
Når man bestemmer ægsubstitutioner til ægfri bagning, afhænger det af, hvilken rolle ægget oprindeligt var beregnet til at spille i opskriften. Hvis æg fungerer som et surdejs middel, kan de generelt udskiftes for en spiseskefuld (15 ml) bagepulver blandet med en spiseskefuld (15 ml) varmt vand. Bagepulver er typisk en kombination af bagepulver og majsstivelse, der skaber kuldioxidbobler, når det er udsat for væske. Denne kemiske reHandling får bagværk, såsom cookies og muffins, til at stige og blive fluffy.
ægfri bagepartner er forskellige, hvis den originale opskrift brugte æg som et bindemiddel. Hvis æg fungerer som et bindemiddel for at tilvejebringe struktur og holde de andre ingredienser sammen, kræver opskriften typisk kun et æg, i modsætning til opskrifter, der bruger æg som surdejemidler og kræver flere æg. En fugtig ingrediens, såsom æblesau, pureret frugt eller blødgjort tofu, kan bruges på ægets sted til at hjælpe med at binde de tørre ingredienser sammen i dej eller dej. Hvis der ikke anvendes nogen bindende ingrediens, ender det bagte gode tørre og smuldrende.
En almindeligt anvendt ingrediens i ægfri bagning er ægstatningsprodukter. Ingredienserne i disse kommercielle produkter kan variere markant af producenten. Mange produkter indeholder faktisk æg biprodukter, såsom æggehvider, og bruges generelt til at reducere fedtog kalorier i en opskrift snarere end som en ægudskiftning; Derfor er de ikke beregnet til veganere eller mennesker med ægallergi. Til ægfri bagning, veganske ægstatning eller produkter fremstillet af bindende pulvere, såsom tapioca-mel, Xanthan-tyggegummi eller kartoffelstivelse, kan bruges sikkert i stedet for æg og er fuldstændigt mejerifri.
Selv når man foretager substitutioner med æg og bruger andre ingredienser til at efterligne surdej og bindingsfunktioner, kan bagt varer, der er fremstillet uden æg, have nogle forskelle sammenlignet med resultaterne af den originale opskrift. Ægge bagt varer lavet med andre udskiftningsingredienser bliver muligvis ikke så gyldenbrune i udseende, fordi det ofte er æggeblommer kombineret med sukker, der primært er ansvarlige for at tilføje den karakteristiske gyldenbrune farvetone til bagværk. Bagt varer uden æg kan også have en lidt mildere smag, og afhængigt af typen af substitutionsingredienser, har en lidt anden smag, såsom hvis pureret frugt blev anvendt.