Jaké jsou nejlepší tipy pro pečení bez vajec?

vejce jsou složkou, která hraje nedílnou roli při pečení tím, že působí jako pojivo pro jiné ingredience. Působí také jako kvasový agent, který začleňuje vzduch do těsta a těstíček, aby je vzestup. Někteří lidé, jako jsou vegáni nebo lidé s alergiemi na vajíčko, mohou chtít vynechat vejce při pečení; Bez vajec však pečené zboží nebude tak nadýchané a lehké a nemusí dobře držet pohromadě. Pečení bez vajec může mít za následek úspěšné pečené zboží, pokud jsou přidány jiné složky, aby napodobovaly strukturální roli vajec.

Při určování substitucí vajec bez vajec pečení záleží na tom, jakou roli bylo vejce původně zamýšleno hrát v receptu. Pokud vejce působí jako klouzavé činidlo, mohou být obecně zaměněny za jednu polévkovou lžíci (15 ml) prášku do pečiva smíchanou s jednou polévkovou lžičkou (15 ml) teplé vody. Prášek do pečiva je obvykle kombinací jedlé sody a kukuřičného škrobu, která vytváří bubliny oxidu uhličitého, jakmile je vystaven kapalině. Tato chemická reAkce způsobuje, že pečivo, jako jsou sušenky a muffiny, stoupat a načechraný.

Substituce pečení bez vajec se liší, pokud původní recept používal vejce jako pojivo. Pokud vejce působí jako pojivo, aby poskytovala strukturu a držela ostatní ingredience pohromadě, recept obvykle vyžaduje pouze jedno vejce, na rozdíl od receptů, které používají vejce jako lesklá činidla a vyžadují více vajec. Místo vajec, které pomáhají spojit suché ingredience v těle nebo tětě, může být použita vlhká složka, jako je jablečná omáčka, čištěné ovoce nebo změkčené tofu. Pokud se nepoužívá žádná vazebná složka, pečené dobro skončí suché a drobivé.

Běžně používanou složkou při pečení bez vajec jsou produkty na náhradě vajec. Složky v těchto komerčních produktech se mohou podle výrobce výrazně lišit. Mnoho produktů ve skutečnosti obsahuje vedlejší produkty vajec, jako jsou bílky, a obecně se používají pro snižování tukua kalorie v receptu spíše než jako výměna vajec; Proto nejsou určeny pro vegany nebo lidi s alergiemi na vajíčka. Pro pečení bez vajec, veganské vaječné náhradníky nebo produkty vyrobené z vázacích prášků, jako je tapioka mouka, xanthanová guma nebo bramborový škrob, lze bezpečně použít místo vajec a jsou zcela bez mléka.

I při provádění substitucí vejce a používání jiných ingrediencí k napodobení kvašení a vazebných funkcí může mít pečené zboží bez vajec ve srovnání s výsledky původního receptu určité rozdíly. Pečené zboží bez vajec vyrobené z jiných náhradních ingrediencí se nemusí stát tak zlatohnědým vzhledem, protože se často vyskytují vaječné žloutky kombinované s cukrem, které jsou primárně zodpovědné za přidání výrazného zlatého hnědého odstínu k pečenému zboží. Pečené zboží bez vajec může mít také mírně mírnější chuť a v závislosti na typu substitučních složek má mírně odlišnou chuť, například pokud bylo použito pyré ovoce.