Co je to sójová másla?
Asijská sójová máslová omáčka je vařená omáčka, která mísí máslo se sójovou omáčkou. Při kombinaci dvě hlavní ingredience vytvářejí chuť, která se hodí k pátému chuti - umami nebo pikantní. Vědci potravin vkládají potraviny a nápoje, které se do této kategorie chuti nehodí do kategorií slané, sladké, hořké nebo kyselé. Sójová omáčka obsahuje velké množství glutamátu, aminokyseliny nejčastěji spojené s Umami. Párování sójové omáčky s máslem produkuje vydatnou nebo masitou ochutnávku s hloubkou, kterou žádná ingredience sama o sobě nemá. Jeden pak přidává kousky másla za stálého míchání mezi každým přírůstkem, takže máslo se roztaví do omáčky. Drát se běžně používá k důkladnému smíchání obou složek. Po začlenění másla jeden obecně odstraní omáčku z tepla, i když lze omáčku pokračovat v vaření, aby ji snížila a zesilovalaChuť, pokud je to žádoucí. Je to emulze, která zůstane smíšená, jakmile je vařena. Přidání másla dává tělo sójové omáčky a zahušťuje ho. Varianty receptů pro omáčku sójového másla obecně zahrnují další složky, které zvyšují základní emulzi.
kořeněné omáčky sójového másla vyžadují zahrnutí wasabi, ohnivého kořene s křenem. Tento přírůstek činí omáčku horkou a kořeněnou. Ginger je také častým doplňkem omáčky sójového másla. Toto koření je také kořenem s kořeněnou chutí. Na rozdíl od Wasabi, Ginger nevytváří pocit horkého nebo ústa, když je přidán do omáček.
Profesionální kuchaři vyvinuli personalizované verze sójové máslové omáčky čerpání ze západních a východních kulinářských tradic. Mezi běžné přírůstky patří šalotky a zelená cibule. Miso, fermV některých receptech se objevuje také sójová pasta. V receptech sójových máslových omáček našla řadu horkých koření, jako je štiplavá čínská hořčice, sušené vločky z červeného papriky a čerstvé místní papriky. Sherry, víno, hnědý cukr a med by se také mohly objevit v modifikovaných verzích této omáčky.
V závislosti na použitém receptu lze použít omáčku sójového másla jako ingredienci v misce jako koření přidanou po vaření nebo jako omáčkou omáčku. Řada potravin je přírodními možnostmi pro použití omáčky sójové máslo. Rozsahují se od těstovin a tofu po steaky, ryby, grilovanou zeleninu a klasická asijská smažená jídla.