Wat is sojabotersaus?

Aziatische fusie sojabotersaus is een gekookte saus die boter combineert met sojasaus. In combinatie produceren de twee hoofdingrediënten een smaak die bij de vijfde smaak past - umami of hartig. Voedselwetenschappers zetten voedingsmiddelen en dranken die niet in de categorieën zout, zoet, bitter of zuur in deze smaakcategorie passen. Sojasaus bevat grote hoeveelheden glutamaat, het aminozuur dat het meest wordt geassocieerd met umami. Het combineren van sojasaus met boter produceert een stevige of vlezige smakensaus met een diepte die geen van beide ingrediënten alleen heeft.

Basis sojabotersaus vereist eenvoudig dat men de gewenste hoeveelheid sojasaus aan de kook verwarm. Men voegt dan stukjes boter toe, roer tussen elke toevoeging zodat de boter in de saus smelt. Een draadgraad wordt gewoonlijk gebruikt om de twee ingrediënten grondig te vermengen. Na het opnemen van de boter, verwijdert men over het algemeen de saus van het vuur, hoewel men de saus kan blijven koken om deze te verminderen en desmaak, indien gewenst.

Het huwelijk van de zoetheid van boter en hartige sojasaus produceert een saus met een dichtere textuur dan gewone gesmolten boter; Het is een emulsie die eenmaal gemengd blijft. Het toevoegen van boter geeft de sojasauslichaam en dikker. Receptvariaties voor sojabotersaus bevatten in het algemeen extra ingrediënten die de basisemulsie verbeteren.

Spicy sojabotersauzen vragen om de opname van Wasabi, een vurige mierikswortelachtige wortel. Deze toevoeging maakt de saus heet en kruidig. Gember is ook een frequente toevoeging aan sojabotersaus. Dit kruid is ook een wortel met een pittige smaak. In tegenstelling tot Wasabi produceert Ginger geen hete of mondverbrandende sensatie wanneer toegevoegd aan sauzen.

Professionele chef -koks hebben gepersonaliseerde versies van sojabotersaus ontwikkeld door te putten uit westerse en oosterse culinaire tradities. Gemeenschappelijke toevoegingen omvatten sjalotten en groene uien. Miso, een fermEnted sojapasta verschijnt ook in sommige recepten. Een verscheidenheid aan hete kruiden zoals scherpe Chinese mosterd, gedroogde rode pepervlokken en verse lokale paprika's hebben een plek gevonden in recepten voor sojabotersaus. Sherry, wijn, bruine suiker en honing kunnen ook verschijnen in gemodificeerde versies van deze saus.

Afhankelijk van het gebruikte recept, kan men sojabotersaus als ingrediënt in het gerecht gebruiken, als een specerij toegevoegd na het koken of als een dipsaus. Een aantal voedingsmiddelen zijn natuurlijke mogelijkheden voor het gebruik van sojabotersaus. Deze variëren van pasta en tofu tot steaks, vissen, gegrilde groenten en klassieke Aziatische roerbakgerechten.