Co to jest sos z masłem sojowym?
Sos z masłem sojowym azjatyckim to sos gotowany, który łączy masło z sosem sojowym. Po połączeniu dwa główne składniki wytwarzają smak, który pasuje do piątego smaku - umami lub pikantnego. Naukowcy spożywcze wkładają żywność i napoje, które nie pasują do kategorii słonych, słodkich, gorzkich lub kwaśnych w tej kategorii smaku. Sos sojowy zawiera duże ilości glutaminianu, aminokwas najczęściej związanych z umami. Parowanie sosu sojowego z masłem wytwarza obfity lub mięsisty sos degustacyjny z głębokością, której żaden składnik nie ma samodzielnie.
Podstawowy sos sojowy wymaga po prostu, aby ogrzać pożądaną ilość sosu sojowego. Następnie dodaje fragmenty masła, mieszając między każdym dodatkiem, aby masło topiło się w sosie. Wymaga druciana jest powszechnie używana do dokładnego połączenia dwóch składników. Po włączeniu masła, zazwyczaj usuwa sos z ciepła, choć można kontynuować gotowanie sosu, aby go zmniejszyć i zintensyfikowaćSmak, w razie potrzeby.
Małżeństwo słodyczy masła i pikantnego sosu sojowego wytwarza sos o gęstszej konsystencji niż zwykłe roztopione masło; Jest to emulsja, która pozostaje mieszana po ugotowaniu. Dodanie masła daje ciało sosu sojowego i zagęszcza je. Wariacje przepisu dla sosu z masłem sojowym zwykle zawierają dodatkowe składniki, które poprawiają podstawową emulsję.
Pikantne sosy masła sojowego wymagają włączenia Wasabi, ognistego korzenia podobnego do chrzanu. Ten dodatek sprawia, że sos gorący i pikantny. Imbir jest również częstym dodatkiem do sosu z masłem sojowym. Ta przyprawa jest również korzeniem o pikantnym smaku. W przeciwieństwie do Wasabi, imbir nie wytwarza wrażenia gorącego lub spalania ust, gdy dodano do sosów.
Profesjonalni szefowie kuchni opracowali spersonalizowane wersje sosu z masłem sojowym, czerpiąc z zachodnich i wschodnich tradycji kulinarnych. Typowe dodatki obejmują szalotki i zieloną cebulę. Miso, fermEnted Soi Paste, również pojawia się w niektórych przepisach. Różnorodne gorące przyprawy, takie jak ostrą chińską musztardę, wysuszone płatki czerwonej papryki i świeże lokalne papryki, znalazły miejsce w przepisach na sos z masłem sojowym. Sherry, wino, brązowy cukier i miód mogą również pojawiać się w zmodyfikowanych wersjach tego sosu.
W zależności od zastosowanego przepisu można użyć sosu do masła sojowego jako składnika w naczyniu, jako przyprawy dodanej po gotowaniu lub jako sosu zanurzającym. Wiele produktów spożywczych jest naturalnymi możliwościami używania sosu z masłem sojowym. Obejmują się one od makaronu i tofu po steki, ryby, grillowane warzywa i klasyczne potrawy azjatyckie.