O que é molho de manteiga de soja?
O molho de manteiga de soja de fusão asiática é um molho cozido que mistura manteiga com molho de soja. Quando combinados, os dois ingredientes principais produzem um sabor que se encaixa no quinto sabor - umami ou saboroso. Os cientistas de alimentos colocam alimentos e bebidas que não se encaixam nas categorias de salgada, doce, amarga ou azeda nessa categoria de sabor. O molho de soja contém grandes quantidades de glutamato, o aminoácido mais comumente associado ao Umami. O emparelhamento de molho de soja com manteiga produz um molho de sabor saudável ou carnudo com uma profundidade que nenhum ingrediente possui por conta própria. Um deles adiciona pedaços de manteiga, mexendo entre cada adição para que a manteiga derrete no molho. Um batedor de arame geralmente é usado para misturar completamente os dois ingredientes. Depois de incorporar a manteiga, geralmente remove o molho do fogo, embora se possa continuar cozinhando o molho para reduzi -lo e intensificar osabor, se desejado. É uma emulsão que permanece misturada uma vez cozida. Adicionar manteiga dá o corpo do molho de soja e engrossa. Variações de receitas para molho de manteiga de soja geralmente incorporam ingredientes adicionais que aumentam a emulsão básica.
molhos de manteiga de soja picantes exigem a inclusão de Wasabi, uma raiz de rábano ardente. Esta adição torna o molho quente e picante. O gengibre também é uma adição frequente ao molho de manteiga de soja. Este tempero também é uma raiz com um sabor picante. Ao contrário de Wasabi, o gengibre não produz uma sensação quente ou de queima de boca quando adicionada a molhos.
Chefs profissionais desenvolveram versões personalizadas de molho de manteiga de soja, desenhando as tradições culinárias ocidentais e orientais. As adições comuns incluem chalotas e cebolas verdes. Miso, um fermPasta de soja atribuída, também aparece em algumas receitas. Uma variedade de temperos quentes, como mostarda chinesa pungente, flocos de pimenta vermelha seca e pimentos locais frescos, encontraram um lugar em receitas de molho de manteiga de soja. Xerez, vinho, açúcar mascavo e mel também podem aparecer em versões modificadas deste molho.
Dependendo da receita usada, pode -se usar molho de manteiga de soja como ingrediente no prato, como um condimento adicionado após cozinhar ou como um molho. Vários alimentos são possibilidades naturais para o uso de molho de manteiga de soja. Estes variam de macarrão e tofu a bifes, peixes, legumes grelhados e pratos clássicos asiáticos fritados.