Qu'est-ce que la sauce au beurre de soja?
La sauce au beurre de soja de fusion asiatique est une sauce cuite qui mélange le beurre avec une sauce soja. Lorsqu'elles sont combinées, les deux ingrédients principaux produisent une saveur qui correspond au cinquième goût - umami , ou salé. Les scientifiques des aliments mettent des aliments et des boissons qui ne correspondent pas aux catégories de salé, sucrés, amer ou aigre dans cette catégorie de goût. La sauce soja contient de grandes quantités de glutamate, l'acide aminé le plus souvent associé à l'umami. L'association de sauce de soja avec du beurre produit une sauce de dégustation copieuse ou charnue avec une profondeur qu'aucun ingrédient n'a seul.
Sauce de beurre de soja de base nécessite simplement que l'on chauffe la quantité souhaitée de sauce de soja à ébullition. L'un ajoute ensuite des morceaux de beurre, en remuant entre chaque ajout pour que le beurre fond dans la sauce. Un fouet de fil est généralement utilisé pour mélanger soigneusement les deux ingrédients. Après avoir incorporé le beurre, on enlève généralement la sauce de la chaleur, bien que l'on puisse continuer à cuire la sauce pour la réduire et intensifier lesaveur, si vous le souhaitez.
Le mariage de la douceur du beurre et de la sauce soja salée produit une sauce avec une texture plus dense que le beurre fondu simple; C'est une émulsion qui reste mélangée une fois cuite. L'ajout de beurre donne le corps de la sauce de soja et l'épaississe. Les variations de recettes pour la sauce au beurre de soja incorporent généralement des ingrédients supplémentaires qui améliorent l'émulsion de base.
Les sauces au beurre de soja épicées appellent à l'inclusion du wasabi, une racine de raifort ardente. Cet ajout rend la sauce chaude et épicée. Le gingembre est également un ajout fréquent à la sauce au beurre de soja. Cette épice est également une racine avec une saveur épicée. Contrairement au wasabi, le gingembre ne produit pas de sensation chaude ou brûlant en bouche lorsqu'elle est ajoutée aux sauces.
Les chefs professionnels ont développé des versions personnalisées de la sauce au beurre de soja en tirant des traditions culinaires occidentales et orientales. Les ajouts communs comprennent les échalotes et les oignons verts. Miso, un fermEnted de pâte de soja, apparaît également dans certaines recettes. Une variété d'assaisonnements chauds tels que la moutarde chinoise piquante, les flocons de poivron rouge séché et les poivrons locaux frais ont trouvé un endroit dans des recettes de sauce au beurre de soja. Le sherry, le vin, la cassonade et le miel peuvent également apparaître dans des versions modifiées de cette sauce.
Selon la recette utilisée, on peut utiliser la sauce au beurre de soja comme ingrédient dans le plat, comme un condiment ajouté après la cuisson ou comme une sauce à trempage. Un certain nombre d'aliments sont des possibilités naturelles pour l'utilisation de la sauce au beurre de soja. Ceux-ci vont des pâtes et du tofu aux steaks, au poisson, aux légumes grillés et aux plats de sauté asiatiques classiques.