Cos'è la salsa al burro di soia?
La salsa di burro di soia a fusione asiatica è una salsa cotta che fonde il burro con la salsa di soia. Se combinati, i due ingredienti principali producono un sapore che si adatta al quinto gusto - umami o salato. Gli scienziati alimentari mettono cibi e bevande che non si adattano alle categorie di salato, dolce, amaro o aspro in questa categoria di gusto. La salsa di soia contiene grandi quantità di glutammato, l'amminoacido più comunemente associato all'umami. L'accoppiamento della salsa di soia con il burro produce una salsa da degustazione abbondante o carnosa con una profondità che nessuno degli ingredienti ha da solo.
La salsa di burro di soia di base richiede semplicemente che un riscaldamento la quantità desiderata di salsa di soia a ebollizione. Uno quindi aggiunge pezzi di burro, mescolando tra ogni aggiunta in modo che il burro si scioglie nella salsa. Una frusta di filo viene comunemente utilizzata per fondere completamente i due ingredienti. Dopo aver incorporato il burro, si rimuove generalmente la salsa dal fuoco, anche se si può continuare a cucinare la salsa per ridurla e intensificare ilSapore, se lo si desidera.
Il matrimonio della dolcezza del burro e della salsa di soia salata produce una salsa con una consistenza più densa del burro semplice fuso; È un'emulsione che rimane mescolata una volta cotta. L'aggiunta di burro dà il corpo della salsa di soia e lo addensa. Le variazioni di ricetta per la salsa al burro di soia generalmente incorporano ingredienti aggiuntivi che migliorano l'emulsione di base.
Le salse al burro di soia piccanti richiedono l'inclusione di Wasabi, una radice di rafano infuocata. Questa aggiunta rende la salsa calda e piccante. Lo zenzero è anche un'aggiunta frequente alla salsa al burro di soia. Questa spezia è anche una radice con un sapore piccante. A differenza di Wasabi, lo zenzero non produce una sensazione calda o sbalorditiva quando aggiunta alle salse.
Chef professionistici hanno sviluppato versioni personalizzate di salsa al burro di soia attingendo da tradizioni culinarie occidentali e orientali. Le aggiunte comuni includono scalogno e cipolle verdi. Miso, un fermEliminato la pasta di soia, appare anche in alcune ricette. Una varietà di condimenti caldi come la pungente senape cinese, scaglie di peperoncino essiccato e peperoni locali freschi hanno trovato un posto nelle ricette di salsa di burro di soia. Sherry, vino, zucchero di canna e miele potrebbero anche apparire in versioni modificate di questa salsa.
A seconda della ricetta utilizzata, si può usare la salsa di burro di soia come ingrediente nel piatto, come un condimento aggiunto dopo la cottura o come salsa di immersione. Numerosi alimenti sono possibilità naturali per l'uso della salsa di burro di soia. Questi vanno da pasta e tofu a bistecche, pesce, verdure grigliate e classici piatti asiatici fritti.