Hvad er sojasauce?

Asiatisk-fusion soja smør sauce er en kogt sauce, der blander smør med sojasovs. Når de kombineres, producerer de to hovedingredienser en smag, der passer til den femte smag - umami eller velsmagende. Fødevareforskere lægger mad og drikkevarer, der ikke passer ind i kategorierne salt, sød, bitter eller sur i denne smagskategori. Sojasovs indeholder store mængder glutamat, den aminosyre, der oftest er forbundet med umami. Parring af sojasovs med smør producerer en solid eller kødfuld smagende sauce med en dybde, som hverken ingrediens har på egen hånd.

Grundlæggende sojasmørsauce kræver simpelthen, at den ene opvarmer den ønskede mængde sojasovs i kog. Man tilsætter derefter bunker af smør under omrøring mellem hver tilsætning, så smøret smelter ind i sausen. En ledningspiskning bruges ofte til at blande de to ingredienser grundigt. Efter at have indarbejdet smøret fjerner man generelt saucen fra varmen, skønt man kan fortsætte med at tilberede saucen for at reducere den og intensivere detsmag, hvis det ønskes.

Ægteskabet med smørets sødme og velsmagende sojasovs producerer en sauce med en tættere struktur end almindeligt smeltet smør; Det er en emulsion, der forbliver blandet, når den først er kogt. Tilsætning af smør giver sojasovskroppen og tykner det. Opskriftsvariationer til sojasmørsauce inkorporerer generelt yderligere ingredienser, der forbedrer den grundlæggende emulsion.

krydret sojasårsaucer kræver inkludering af wasabi, en fyrig peberrodlignende rod. Denne tilføjelse gør saucen varm og krydret. Ingefær er også en hyppig tilføjelse til sojasmørsauce. Dette krydderi er også en rod med en krydret smag. I modsætning til Wasabi producerer Ginger ikke en varm eller mundbrændende fornemmelse, når den tilføjes til saucer.

Professionelle kokke har udviklet personaliserede versioner af sojasmørsauce ved at trække fra vestlige og østlige kulinariske traditioner. Almindelige tilføjelser inkluderer sjalottløg og grønne løg. Miso, en fermEnted soja pasta, vises også i nogle opskrifter. En række varme krydderier såsom skarp kinesisk sennep, tørret rød peberflager og friske lokale peberfrugter har fundet et sted i sojas sauce -opskrifter. Sherry, vin, brunt sukker og honning vises også i modificerede versioner af denne sauce.

Afhængig af den anvendte opskrift kan man bruge sojasmørsauce som ingrediens i skålen, som en krydderi tilsat efter tilberedning eller som en dyppesauce. En række fødevarer er naturlige muligheder for brugen af ​​sojasmørsauce. Disse spænder fra pasta og tofu til bøffer, fisk, grillede grøntsager og klassiske asiatiske omrøringsretter.