Vad är soja smörsås?

asiatisk-fusion Sojasås är en kokt sås som blandar smör med sojasås. När de kombineras producerar de två huvudingredienserna en smak som passar den femte smaken - umami eller salta. Matforskare lägger mat och dryck som inte passar in i kategorierna av salta, söta, bitter eller sura i denna smakkategori. Sojasås innehåller stora mängder glutamat, aminosyran som oftast förknippas med umami. Parning av sojasås med smör ger en rejäl eller köttig smaksås med ett djup som ingen av ingredienserna har på egen hand.

Grundläggande sojasås kräver helt enkelt att en värmer den önskade mängden sojasås till en koka. En tillsätt sedan bitar av smör, rör om mellan varje tillsats så att smöret smälter in i såsen. En trådsvisk används vanligtvis för att blanda de två ingredienserna noggrant. Efter att ha införlivat smöret tar man bort såsen från värmen, även om man kan fortsätta laga såsen för att minska den och intensifieraSmak, om så önskas.

Äktenskapet med smörens sötma och smakfull sojasås ger en sås med en tätare struktur än vanligt smält smör; Det är en emulsion som förblir blandad när den kokas. Att lägga till smör ger sojasåsens kropp och förtjockar den. Receptvariationer för sojasåssås innehåller i allmänhet ytterligare ingredienser som förbättrar den grundläggande emulsionen.

kryddig soja smörsåser kräver inkludering av wasabi, en eldig pepparrotliknande rot. Detta tillägg gör såsen varm och kryddig. Ingefära är också ett ofta tillskott till sojasåssås. Denna krydda är också en rot med en kryddig smak. Till skillnad från Wasabi producerar ingefära inte en varm eller munförbränningskänsla när den läggs till såser.

Professionella kockar har utvecklat personliga versioner av sojasåssås genom att dra från västerländska och östra kulinariska traditioner. Vanliga tillägg inkluderar schalottenlök och grön lök. Miso, en fermEnted Soy Paste, visas också i vissa recept. En mängd varma kryddor som skarp kinesiska senap, torkade paprikaflingor och färska lokala paprika har hittat en plats i soja smörsåsrecept. Sherry, vin, brunt socker och honung kan också visas i modifierade versioner av denna sås.

Beroende på det använda receptet kan man använda sojasåssås som en ingrediens i skålen, som ett smaktillsats tillagd efter matlagning eller som en doppsås. Ett antal livsmedel är naturliga möjligheter för användning av sojasåssås. Dessa sträcker sig från pasta och tofu till biffar, fisk, grillade grönsaker och klassiska asiatiska stekrätter.