Vilka är de bästa tips för ägglös bakning?
ägg är en ingrediens som spelar en integrerad roll i bakningen genom att fungera som ett bindemedel för andra ingredienser. De fungerar också som ett surtagent som innehåller luft i deg och slagare för att få dem att stiga. Vissa människor, som veganer eller de med äggallergier, kanske vill utelämna ägg i bakning; Men utan ägg kommer bakverk inte att vara lika fluffiga och lätta och kanske inte håller ihop väl. Ägglös bakning kan resultera i framgångsrika bakverk om andra ingredienser läggs till för att efterlikna äggens strukturella roll.
Vid bestämning av äggsubstitutioner för ägglös bakning beror det på vilken roll ägget ursprungligen var avsett att spela i receptet. Om äggen fungerar som ett surdejmedlem kan de i allmänhet bytas ut för en matsked (15 ml bakningspulver blandat med en matsked (15 ml) varmt vatten. Bakpulver är vanligtvis en kombination av bakpulver och majsstärkelse som skapar koldioxidbubblor när det utsätts för vätska. Denna kemiska reÅtgärd orsakar bakade varor, såsom kakor och muffins, att stiga och bli fluffiga.
ägglösa bakningssubstitutioner är olika om det ursprungliga receptet använde ägg som ett bindemedel. Om ägg fungerar som ett bindemedel för att tillhandahålla struktur och hålla de andra ingredienserna ihop, kräver receptet vanligtvis bara ett ägg, i motsats till recept som använder ägg som surtmedel och kräver flera ägg. En fuktig ingrediens, såsom äppelmos, renad frukt eller mjukad tofu, kan användas i stället för ägg för att hjälpa till att binda de torra ingredienserna i deg eller smet. Om ingen bindande ingrediens används kommer det bakade godet att hamna torrt och smuligt.
En vanligt förekommande ingrediens i ägglös bakning är äggersättningsprodukter. Ingredienserna i dessa kommersiella produkter kan variera avsevärt av tillverkaren. Många produkter innehåller faktiskt äggbiprodukter, såsom äggvita, och används vanligtvis för att minska fettoch kalorier i ett recept snarare än som en äggbyte; Därför är de inte avsedda för veganer eller personer med äggallergier. För äggfri bakning kan veganägg ersätter eller produkter tillverkade av bindande pulver, såsom tapioka mjöl, xantangummi eller potatisstärkelse, säkert användas i stället för ägg och är helt mejerifria.
Även när du gör ersättningar för ägg och använder andra ingredienser för att efterlikna de surde och bindande funktionerna, kan bakverk som gjorts utan ägg ha vissa skillnader jämfört med resultaten från det ursprungliga receptet. Ägglösa bakade varor tillverkade med andra ersättningsingredienser kanske inte blir så gyllenbruna i utseende eftersom det ofta är äggulor kombinerat med socker som främst är ansvariga för att lägga till den distinkta gyllenbruna nyansen till bakverk. Bakade varor utan ägg kan också ha en något mildare smak, och beroende på typen av substitutionsingredienser, har en något annorlunda smak, till exempel om renad frukt användes.