Was sind die besten Tipps für das Backen von Eierslosen?

Eier sind eine Zutat, die eine wesentliche Rolle beim Backen spielt, indem sie als Bindemittel für andere Zutaten fungieren. Sie fungieren auch als ein Sauerteig -Agent, das Luft in Teig und Batters einbezieht, damit sie steigen. Einige Menschen, wie Veganer oder solche mit Eierallergien, möchten möglicherweise Eier beim Backen weglassen. Ohne Eier sind Backwaren jedoch nicht so flauschig und leicht und können nicht gut zusammenhalten. Eierloses Backen kann zu erfolgreichen Backwaren führen, wenn andere Zutaten zugesetzt werden, um die strukturelle Rolle der Eier nachzuahmen.

Bei der Bestimmung von Eiersubstitutionen für das Backen von Ei hängt es davon ab, welche Rolle das Ei ursprünglich im Rezept spielen sollte. Wenn Eier als Sauerteig -Mittel wirken, können sie im Allgemeinen gegen einen Esslöffel Backpulver (15 ml) warmes Wasser ausgetauscht werden. Backpulver ist typischerweise eine Kombination aus Backpulver und Maisstärke, die Kohlendioxidblasen erzeugt, sobald es Flüssigkeit ausgesetzt ist. Diese chemische ReAktion führt dazu, dass Backwaren wie Kekse und Muffins aufsteigen und flauschig werden.

Egoless Backsubstitutionen sind unterschiedlich, wenn das ursprüngliche Rezept Ei als Bindemittel verwendet hat. Wenn Ei als Ordner fungiert, um Struktur bereitzustellen und die anderen Zutaten zusammenzuhalten, fordert das Rezept normalerweise nur ein Ei, im Gegensatz zu Rezepten, die Eier als Sauerteig -Agenten verwenden und mehrere Eier benötigen. Ein feuchter Zutat wie Apfelmus, pürierte Früchte oder weicher Tofu kann anstelle von Eiern verwendet werden, um die trockenen Zutaten in Teig oder Teig zusammen zu binden. Wenn kein Bindungszutat verwendet wird, wird das gebackene Gut trocken und bröckelig.

Eine häufig verwendete Zutat im Eierbacken sind Ei -Ersatzprodukte. Die Zutaten in diesen kommerziellen Produkten können vom Hersteller erheblich variieren. Viele Produkte enthalten tatsächlich Ei -Nebenprodukte wie Eiweiß und werden im Allgemeinen zur Reduzierung von Fett verwendetund Kalorien in einem Rezept und nicht als Eierersatz; Daher sind sie nicht für Veganer oder Menschen mit Eierallergien bestimmt. Für backgierige Ei, vegane Eierersatz oder Produkte aus Bindung von Pulvern wie Tapioka-Mehl, Xanthan-Kaugummi oder Kartoffelstärke können anstelle von Eiern sicher verwendet werden und sind vollständig milchfrei.

Selbst bei Substitutionen für Eier und Verwendung anderer Inhaltsstoffe, um die Sauerteig- und Bindungsfunktionen nachzuahmen, können Backwaren ohne Eier im Vergleich zu den Ergebnissen des ursprünglichen Rezepts einige Unterschiede aufweisen. Eierlose Backwaren mit anderen Ersatzbestandteilen sind möglicherweise nicht so goldbraun, da es oft Eigelb in Kombination mit Zucker ist, die hauptsächlich für den Hinzufügen des charakteristischen goldenen braunen Farbton zu Backwaren verantwortlich sind. Backwaren ohne Eier können auch einen leicht milderen Geschmack haben und je nach Art der Substitutionszutaten einen etwas anderen Geschmack haben, wie beispielsweise, wenn Pürenfrüchte verwendet wurden.