Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia bez jaj?
Jaja są składnikiem, który odgrywa integralną rolę w pieczeniu, działając jako spoiwo dla innych składników. Działają również jako agent, który zawiera powietrze do ciast i pałkarzy, aby je wzrosnąć. Niektóre osoby, takie jak weganie lub osoby z alergią jaj, mogą chcieć pominąć jaja podczas pieczenia; Jednak bez jaj wypieki nie będą tak puszyste i lekkie i nie mogą się dobrze utrzymać. Pieczenie bez jaj może skutkować udanym wypiekiem, jeśli inne składniki zostaną dodane w celu naśladowania strukturalnej roli jaj.
Przy określaniu substytucji jajowych do pieczenia bez jaja zależy to od roli, jaką jajko miało odgrywać w przepisie. Jeśli jaja działają jako środek zaczyniący, można je ogólnie zamieniać na jedną łyżkę (15 ml) proszku do pieczenia zmieszanego z jedną łyżką (15 ml) ciepłej wody. Proszek do pieczenia jest zazwyczaj kombinacją sody oczyszczonej i skrobi kukurydzianej, która tworzy pęcherzyki dwutlenku węgla, gdy jest on wystawiony na ciecz. Ten chemikaliaDziałanie powoduje, że wypieki, takie jak ciasteczka i babeczki, powstają i stają się puszyste.
Podstawienia do pieczenia bez jaj są różne, jeśli oryginalny przepis używany jajko jako spoiwo. Jeśli jajo działa jak spoiwo, aby zapewnić strukturę i utrzymywać inne składniki razem, przepis zwykle wymaga tylko jednego jajka, w przeciwieństwie do przepisów, które wykorzystują jaja jako środki zakwasowe i wymagają wielu jaj. Wilgotny składnik, taki jak jabłek, puree owoce lub zmiękczone tofu, może być stosowany w miejscu jaj, aby połączyć suche składniki razem w ciasta lub ciasta. Jeśli nie zostanie użyty składnik wiązania, dobro upieczone skończy się suche i kruche.
Powszechnie stosowanym składnikiem pieczenia bez jaj są produkty zastępcze jaj. Składniki tych produktów komercyjnych mogą się znacznie różnić w zależności od producenta. Wiele produktów faktycznie zawiera produkty uboczne jaj, takie jak białka jaj i są ogólnie stosowane do zmniejszania tłuszczui kalorie w przepisie, a nie jako wymiana jaja; Dlatego nie są one przeznaczone dla wegan ani osób z alergią na jaja. Do pieczenia bez jaja wegańskie zamienniki jajek lub produkty wykonane z wiążących proszków, takie jak mąka tapioka, guma ksantan lub skrobia ziemniaczana, można bezpiecznie stosować zamiast jaj i są całkowicie bezmleczne.
Nawet przy dokonywaniu substytucji jaj i stosowaniu innych składników do naśladowania funkcji zakwasu i wiązania, wypieki wykonane bez jaj mogą mieć pewne różnice w porównaniu z wynikami oryginalnego przepisu. Bezjgadowe wypieki wykonane z innych składników zastępczych mogą nie stać się tak złotobrązowe, ponieważ często są to żółtka jaj w połączeniu z cukrem, które są przede wszystkim odpowiedzialne za dodanie charakterystycznego złotobrązowego odcienia do wypieków. Wypieki bez jaj mogą również mieć nieco łagodniejszy smak, a w zależności od rodzaju składników podstawienia mają nieco inny smak, na przykład w przypadku użycia puree owoców.