Eggless Bakingの最良のヒントは何ですか？

卵は、他の成分のバインダーとして機能することにより、ベーキングに不可欠な役割を果たす成分です。彼らはまた、生地と生地に空気を組み込んでそれらを上昇させる膨大なエージェントとしても機能します。ビーガンや卵アレルギーのある人などの一部の人々は、ベーキングで卵を省略したいと思うかもしれません。しかし、卵がなければ、焼き菓子はそれほどふわふわで軽いものではなく、うまく一緒になっていないかもしれません。卵の構造的役割を模倣するために他の材料が追加された場合、卵のないベーキングは焼き菓子を成功させる可能性があります。

卵のないベーキングの卵の置換を決定するとき、それは卵がもともとレシピで演じることを目的としていた役割に依存します。卵が膨張剤として作用している場合、通常、大さじ1杯（15 ml）のベーキングパウダーを大さじ1杯（15 ml）の温水と混ぜた大さじ1杯（15 ml）に交換できます。ベーキングパウダーは通常、重曹とコーンスターチの組み合わせであり、液体にさらされると二酸化炭素の泡を生成します。この化学物質reアクションにより、クッキーやマフィンなどの焼き菓子が立ち上がってふわふわになります。

元のレシピが卵をバインダーとして使用した場合、卵のないベーキング置換は異なります。卵が構造を提供し、他の材料を一緒に保持するためのバインダーとして機能する場合、レシピは通常、卵を発生剤として使用し、複数の卵を必要とするレシピとは対照的に、1卵のみを必要とします。アップルソース、ピューレの果物、柔らかい豆腐などの湿った成分を、卵の場所で使用して、乾燥成分を生地やバッターで結合するのに役立ちます。拘束力のある成分が使用されない場合、焼き菓子は乾燥して砕けやすくなります。

卵のないベーキングで一般的に使用される成分は、卵代替品です。これらの市販製品の成分は、メーカーによって大きく異なります。多くの製品には、実際には卵白などの卵の副産物が含まれており、一般的に脂肪の減少に使用されます卵の代替品としてではなく、レシピのカロリー。したがって、彼らはビーガンや卵アレルギーを持つ人々を対象としていません。卵のないベーキング、ビーガンの卵の交換器、またはタピオカ粉、Xanthanガム、ポテト澱粉などの結合粉末から作られた製品は、卵の代わりに安全に使用でき、完全に乳製品を使用できます。

卵の代わりに、他の材料を使用して発泡や拘束力のある機能を模倣した場合でも、卵なしで作られた焼き菓子には、元のレシピの結果と比較して違いがある場合があります。他の交換用の材料で作られた卵のない焼き菓子は、しばしば卵黄と組み合わされた砂糖と組み合わされた卵黄であるため、独特の黄金色の色合いを焼き菓子に加えることができます。卵のない焼き菓子は、少し穏やかな味を持ち、置換成分の種類に応じて、ピューレの果物が使用されているかなど、わずかに異なる風味があります。