Wat zijn de beste tips voor het bakken van eieren?

Eieren zijn een ingrediënt dat een integrale rol speelt bij het bakken door als een bindmiddel voor andere ingrediënten te fungeren. Ze fungeren ook als een rijsmiddel dat lucht in deegs en slagmensen opneemt om ze te laten stijgen. Sommige mensen, zoals veganisten of mensen met ei -allergieën, willen misschien eieren weglaten in het bakken; Zonder eieren zullen gebakken producten echter niet zo luchtig en licht zijn en kunnen ze mogelijk niet goed bij elkaar blijven. Eggless bakken kan leiden tot succesvolle gebakken producten als andere ingrediënten worden toegevoegd om de structurele rol van de eieren na te bootsen.

Bij het bepalen van de eiervervangingen voor het bakken van eieren, hangt het af van welke rol het ei oorspronkelijk bedoeld was om in het recept te spelen. Als eieren fungeren als een rijsmiddel, kunnen ze over het algemeen worden verwisseld voor een eetlepel (15 ml) bakpoeder gemengd met één eetlepel (15 ml) warm water. Bakpoeder is meestal een combinatie van bakpoeder en maïzena die koolstofdioxidebellen creëert zodra het is blootgesteld aan vloeistof. Deze chemische REActie zorgt ervoor dat gebakken producten, zoals koekjes en muffins, stijgen en donzig worden.

Eggless baksubstituties zijn verschillend als het originele recept ei als bindmiddel gebruikte. Als ei als een bindmiddel fungeert om structuur te bieden en de andere ingrediënten bij elkaar te houden, vraagt ​​het recept meestal slechts om één ei, in tegenstelling tot recepten die eieren gebruiken als rijsmiddelen en meerdere eieren vereisen. Een vochtig ingrediënt, zoals appelmoes, gepureerd fruit of verzachtte tofu, kan worden gebruikt in de plaats van eieren om de droge ingrediënten samen te binden in deeg of beslag. Als er geen bindend ingrediënt wordt gebruikt, wordt het gebakken goed droog en kruimelig.

Een veelgebruikt ingrediënt in eierenloze bakken is producten voor het vervangen van eieren. De ingrediënten in deze commerciële producten kunnen aanzienlijk variëren door de fabrikant. Veel producten bevatten eigenlijk bijproducten van eieren, zoals eiwitten, en worden over het algemeen gebruikt om vet te verminderenen calorieën in een recept in plaats van als een eiervervanging; Daarom zijn ze niet bedoeld voor veganisten of mensen met ei -allergieën. Voor eiloze bakken, veganistische eiervervangers of producten gemaakt van bindende poeders, zoals tapiocameel, xanthaangom of aardappelzetmeel, kunnen veilig worden gebruikt in plaats van eieren en zijn volledig zuivelvrij.

Zelfs bij het maken van substituties voor eieren en het gebruik van andere ingrediënten om de zuurdesem- en bindingsfuncties na te bootsen, kunnen gebakken goederen zonder eieren enkele verschillen hebben in vergelijking met de resultaten van het oorspronkelijke recept. Gebakken goederen gemaakt met andere vervangende ingrediënten worden mogelijk niet zo goudbruin van uiterlijk omdat het vaak eierdooiers zijn gecombineerd met suiker die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor het toevoegen van de onderscheidende goudbruine tint aan gebakken goederen. Gebakken goederen zonder eieren kunnen ook een iets mildere smaak hebben, en, afhankelijk van het type substitutie -ingrediënten, hebben een iets andere smaak, zoals als gepureerd fruit werd gebruikt.