¿Cuáles son los mejores consejos para freír a los plátanos?
Los plátanos voladores por primera vez pueden ser complicados, pero algunos consejos pequeños pueden ayudar a un primer temporizador a evitar algunas dificultades comunes. Comenzar con los plátanos amarillos, en lugar de verdes o negros, puede ayudar a garantizar que los plátanos sean dulces pero lo suficientemente firmes como para mantenerse juntos cuando están fritos, lo que puede facilitar la freidación de los plátanos para un principiante. Correr agua fría sobre un plátano inmaduro mientras lo pela puede ayudar a evitar que la sustancia pegajosa adentro recubra las manos del cocinero. Cuando llega el momento de cocinar, elegir el aceite correcto y obtener la temperatura del aceite correcto también afecta en gran medida el resultado al freír a los plátanos. Para un más crujiente, algunos platos de plátano se fríen dos veces.
La madurez de los plátanos juega un papel importante en el sabor de los plátanos cocidos. Freír plátanos cuando son ligeramente inmaduras, con una cáscara que es de color verdoso, producirá un sabor con almidón como una papa de papa dulce y firme. Los plátanos comienzan al amarillo cuando maduran, y se enfrentan a una dulceR sabor. Los plátanos negros súper maduros son aún más suaves y dulces, lo que los hace más adecuados para los platos de postre. Muchos chefs prefieren usar plátanos amarillos porque su firmeza los hace más propensos a mantener bien su forma en el aceite caliente.
Experimente con cortar a los plátanos en diferentes tamaños y formas antes de freír para determinar qué formas salen mejor. Variar los tamaños y formas de las piezas de plátano producirá diferentes propiedades, incluidas la textura y el sabor, cuando se fríen. Las piezas delgadas de plátano producirán una textura similar a un chip, mientras que los trozos más grandes serán crujientes por fuera y suaves y almidonados por dentro. Remojar piezas de plátano peladas en agua salada fría puede ayudar a evitar que la fruta se dore antes de su uso.
Cuando un plátano golpea el aceite, debe burbujear a una velocidad estable sin salpicar. Las salpicaduras pueden indicar que el aceite está demasiado caliente, que wiLl nítido el exterior del plátano sin cocinar adecuadamente el interior. Usar aceite con un punto de humo más alto, como tal maíz, canola o aceite de maní, en lugar del aceite que fuma fácilmente, como el aceite de oliva, hace que sea más fácil alcanzar las altas temperaturas del aceite que proporcionan plátanos crujientes. Usar aceites que fuman a una temperatura más baja significa tiempos de cocción más largos y plátanos potencialmente más grasos. No sobrecargue la sartén al freír a los plátanos, o el aceite se volverá demasiado frío para cocinarlos correctamente.
Los plátanos se fríen dos veces para ciertos platos, que generalmente usan plátanos verdes. Freír a los plátanos, mezclarlos en un disco y freírlos por segunda vez hasta que Crispy produce un bocadillo llamado Toston Chips o Tostones . Una vez fritos, las empanadas de plátano de puré están saladas y se sirven con salsa. Estas tazas de plátano a menudo están llenas de carnes y quesos, frutas y verduras y horneados. Las papas fritas a veces se fríen dos veces para obtener más crujientes, especialmente si son papas fritas de corte grueso.