Quels sont les meilleurs conseils pour les plantains de friture?
Les plantains volants pour la première fois peuvent être délicats, mais quelques petits conseils peuvent aider une première minuterie à éviter certains pièges courants. Commencer par les plantains jaunes, plutôt que le vert ou le noir, peut aider à garantir que les plantains sont doux mais suffisamment fermes pour tenir ensemble lorsqu'ils sont frits, ce qui peut faciliter la friture des plantains pour un débutant. Faire courir de l'eau froide sur un plantain non mûr lors de la pelage peut aider à garder la substance collante à l'intérieur de l'enrobage des mains du cuisinier. Lorsqu'il est temps de cuire, le choix de l'huile bonne et l'obtention de la bonne température d'huile affecte également considérablement le résultat lors de la friture des plantains. Pour un croustillant supplémentaire, certains plans de plantain sont frits deux fois.
La maturité des plantains joue un grand rôle dans la saveur des plantains cuits. Les plantains de friture lorsqu'ils sont légèrement peu mûrs, portant une peeille de couleur verdâtre, donnera une saveur féculente comme une crosse douce et ferme. Les plantains commencent à jaunes lorsqu'ils mûrissent et ils prennent un sucréR Flavour. Les plantains de friture noirs super mûrs sont encore plus doux et plus sucrés, les rendant les plus adaptés aux plats de desserts. De nombreux chefs préfèrent utiliser des plantains jaunes car leur fermeté les rend plus susceptibles de bien tenir leur forme dans l'huile chaude.
Expérimentez la coupe de plantains en différentes tailles et formes avant de frire pour déterminer quelles formes sortent le mieux. La variation des tailles et des formes des pièces de plantain produira différentes propriétés, y compris la texture et la saveur, lorsqu'elles sont frites. Les pièces de plantain mince produiront une texture similaire à une puce, tandis que des morceaux plus gros seront croustillants à l'extérieur et doux et féculents à l'intérieur. Le trempage des morceaux de plantain pelé dans de l'eau salée fraîche peut aider à empêcher les fruits du brunissement avant l'utilisation.
Lorsqu'un plantain frappe l'huile, il doit bouillonner à un rythme régulier sans éclaboussures. Les éclaboussures peuvent indiquer que l'huile est trop chaude, ce quiLL CRIST à l'extérieur du plantain sans cuire correctement l'intérieur. L'utilisation d'huile avec un point de fumée plus élevé, en tant que tel maïs, canola ou huile d'arachide, plutôt que l'huile qui fume facilement, comme l'huile d'olive, facilite l'atteinte des températures élevées de l'huile qui fournissent des plantains croustillants. L'utilisation d'huiles qui fument à une température plus basse signifie des temps de cuisson plus longs et des plantains potentiellement plus gras. Ne surchargez pas la casserole lors de la friture des plantains, ou l'huile deviendra trop fraîche pour les faire cuire correctement.
Les plantains sont frits deux fois pour certains plats, qui utilisent généralement des plantains verts. Plantains à frire, en les écrasant dans un disque et en les faisant frire une deuxième fois jusqu'à ce que Crispy produit une collation appelée puces Toston ou Tostones . Une fois frits, les galettes de plantain de purée sont salées et servies avec trempette. Ces tasses de plantain sont souvent farcies de viandes et de fromages, de fruits et légumes et cuites au four. Les frites de plantain sont parfois frites deux fois pour plus de croustillant, surtout si ce sont des frites épaisses.