Quali sono i migliori consigli per friggere i platani?

Plantain volanti per la prima volta può essere complicato, ma alcuni piccoli consigli possono aiutare un primo timer a evitare alcune insidie ​​comuni. A partire da piantains gialli, piuttosto che verde o nero, può aiutare a garantire che i piantain siano dolci ma abbastanza fermi da tenere insieme quando sono fritti, il che può rendere più facile i platani friggibili per un principiante. Fare acqua fredda su una piantaggine acerba mentre si staccano può aiutare a mantenere la sostanza appiccicosa all'interno del rivestimento delle mani del cuoco. Quando è il momento di cucinare, scegliere l'olio giusto e ottenere la giusta temperatura dell'olio influisce notevolmente anche il risultato quando si frigge. Per un ulteriore croccante, alcuni piatti di piantaggine vengono fritti due volte.

La maturità dei Plantains svolge un ruolo importante nel sapore dei Plantains cotti. Plantains quando sono leggermente acerbi, con una buccia di colore verdastro, produrrà un sapore amidaceo come una patatiera dolce e soda. I platani iniziano a giallo quando maturano e assumono una dolceRastro r. I platani di frittura neri super maturi sono ancora più morbidi e più dolci, rendendoli più adatti per i piatti da dessert. Molti chef preferiscono usare piantains gialli perché la loro fermezza li rende più probabili di mantenere bene la loro forma nell'olio caldo.

Sperimenta con il taglio dei platani in diverse dimensioni e forme prima di friggere per determinare quali forme escono al meglio. Varie le dimensioni e le forme dei pezzi della piantaggine produrrà proprietà diverse, tra cui consistenza e sapore, quando fritti. I pezzi di piantaggine sottili produrranno una consistenza simile a un chip, mentre i pezzi più grandi saranno croccanti all'esterno e morbidi e amidacei all'interno. I pezzi di piantaggine sbucciati in acqua salata fredda possono aiutare a evitare che il frutto si sta rosolando prima dell'uso.

Quando un piantaggine colpisce l'olio, dovrebbe bolle a una velocità costante senza schizzare. Splattering può indicare che l'olio è troppo caldo, che WiLl croccante l'esterno del piantaggine senza cucinare correttamente l'interno. L'uso di olio con un punto di fumo più elevato, in quanto tale mais, canola o olio di arachidi, piuttosto che olio che fuma facilmente, come l'olio d'oliva, rende più facile raggiungere le alte temperature dell'olio che forniscono platani croccanti. L'uso di oli che fumano a temperatura più bassa significa tempi di cottura più lunghi e potenzialmente più ingrassati. Non sovraccaricare la padella quando frigge i piantains o l'olio diventerà troppo fresco per cuocerli correttamente.

I platani vengono fritti due volte per alcuni piatti, che di solito usano i platani verdi. Friggere i platani, schiacciandoli in un disco e friggendoli una seconda volta fino a quando Crispy produce uno spuntino chiamato Toston Chips o Tostones . Una volta fritti, le polpette per piantaggine vengono salate e servite con immersione. Queste tazze di piantaggine sono spesso ripiene di carni e formaggi, frutta e verdura e cotti. Le patatine di piantaggine vengono talvolta fritte due volte per extra croccanti, soprattutto se sono patatine con taglio spesso.