Jaké jsou nejlepší tipy na smažení planterů?
Flying Plantains poprvé může být složité, ale několik malých tipů může pomoci prvnímu časovači vyhnout se některým běžným úskalím. Počínaje žlutým banány, spíše než zelenou nebo černou, může pomoci zajistit, aby patrony byly sladké, ale dostatečně pevné, aby držely pohromadě, když jsou smažené, což může pro začátečníky usnadnit smažení. Běží studená voda na nezralé jitrocel při loupání, může pomoci udržet lepivou látku uvnitř v potažení rukou kuchaře. Když je čas na vaření, výběr správného oleje a získání správné teploty oleje také výrazně ovlivňuje výsledek při smažení plantainů. Pro extra ostré, některé jídla z jitrocelu jsou smažena dvakrát.
Zralost banánů hraje velkou roli v chuti vařených banánů. Smažení rojtů, když jsou mírně nezralé, nesou kůru, která má nazelenalé barvy, přinese škrobovou chuť jako sladký a pevný bramborový čip. Plantains začnou žlutě, když dozrávají, a vezmou si sladkouR příchuť. Super-zralé černé smažení jsou ještě měkčí a sladší, takže jsou nejvhodnější pro dezertní jídla. Mnoho kuchařů dává přednost používání žlutých banánů, protože jejich pevnost způsobuje, že častěji drží svůj tvar v horkém oleji.
Experimentujte s řezným rontainem na různé velikosti a tvary před smažením, aby se zjistilo, které tvary vycházejí nejlépe. Měnící se velikosti a tvary kusů jitrocel budou při smažení produkovat různé vlastnosti, včetně textury a chuti. Kousky tenkých jitrocel vytvoří texturu podobnou čipu, zatímco větší kousky budou na vnější straně křupavé a na vnitřní straně měkké a škrobové. Namáčení kousků oloupaných jitrocel v chladné solené vodě může pomoci zabránit ovoci před zhnědnutím před použitím.
Když jitrocel zasáhne olej, měl by bublinat se stabilním rychlostí bez stříkání. Postříkání může naznačovat, že olej je příliš horký, což WILL křupavý vnější strana jitrocelu, aniž byste správně vařili vnitřek. Používání oleje s vyšším bodem kouření, jako taková kukuřice, řepky nebo arašídového oleje, spíše než oleje, který snadno kouří, jako je olivový olej, usnadňuje dosažení vysokých teplot oleje, které poskytují křupavé banány. Použití olejů, které kouří při nižší teplotě, znamená delší dobu vaření a potenciálně mastné banány. Když se smažení banání zmizí, nepřetěžujte pánev nebo se olej příliš chladí na to, aby je správně vařil.
Plantains jsou smažené dvakrát pro určitá jídla, která obvykle používají zelené banány. Smažit banány, rozdrtit je na disk a smažit je podruhé, dokud Crispy nevytvoří občerstvení zvané Toston Chips nebo tostones . Jakmile jsou smaženy, jsou kaše placičky z kaše soleny a podávány s ponořením. Tyto jitrocelní šálky jsou často plněné masem a sýry, ovocem a zeleninou a pečené. Hranolky jsou někdy smažené dvakrát pro další ostré, zejména pokud se jedná o hranolky.