Co je uzené vepřové rameno?

Uzené vepřové rameno je přední noha a rameno prase, které bylo kouřeno. Obvykle obsahuje tři klíčové kusy vepřového masa: Boston Butt, piknik a vepřový hock. Maso je obvykle kouřeno buď Hickory, Apple nebo Cherry Wood, ale lze použít také dub, javor a další typy dřeva. Spodní konec uzeného vepřového ramene obsahuje piknikovou šunku, která je obvykle pokryta nějakou tukem a kůží a obvykle obsahuje kosti kulaté nohy nebo stehenní kosti. Řez je běžně rozdělen na dva kusy masa: bostonský zadek, což je horní část nohy obsahující kosti lopatky, a piknik, což je spodní část nohy. Piknik je také pokryt tukem a běžně pokrytý kůží asi na půli cesty nahoru. Kůže může být řezána nebo spři vaření masa vyrábět křupavé praskání.

Zatímco jeden kus uzeného vepřového ramene lze použít pro tažené vepřové maso, bostonský zadek je nejčastěji konzumovaným pro tento typ masa. Kosti čepele přidává sladkou chuť masu nejblíže k kosti, zatímco kus masa obsahuje dostatek tuku, aby udržoval vlhkost, zatímco řezaný vaří a také zabraňuje sušení. Uzené vepřové rameno je obvykle kouřeno přes tvrdé dřevo, jako je Apple, po dobu nejméně šesti hodin při nízkém žáru. Maso se často vaří po dobu 15 hodin, aby získalo nejvíce chuti z kombinace kouře, kostí a masa.

Po vaření se uzené vepřové rameno dovolí odpočívat až tři hodiny, aby se reabsorbovala a redistribuovala přirozené šťávy vepřového masa do všech částí ramene. Po odpočinku je maso vytaženo z pečeně u malých kousků pomocí dvou vidliček nebo rukou. Maso vytažené zUložené vepřové rameno je umístěno do misky nebo nádoby a používá se k výrobě sendvičů s taženým vepřovým masami a dalšími jídly, které mají maso typ masa. Maso se obvykle podává s omáčkou podle volby kuchaře, která obvykle obsahuje buď grilovací koření, fep nebo med.