Hva er røkt svinekjøtt?

En røkt svinekjøtt skulder er fremre ben og skulder på en svin som er røkt. Den inneholder ofte tre viktige svinekjøttstykker: Boston -rumpa, piknik og svinekjøtt. Kjøttet er typisk røkt med enten hickory, eple eller kirsebærtre, men eik, lønn og andre typer tre kan også brukes. Den nederste enden av den røkt svinekjøtt-skulderen inneholder piknikskinken, som vanligvis er dekket med litt fett og hud og inneholder ofte det runde benbenet, eller lårbenet.

Det røkt svinekjøtt er et kutt av kjøtt som inneholder både skulderbladet så vel som lårbenet. Kuttet er ofte delt inn i to kjøttstykker: Boston -rumpa, som er det øverste stykket av benet som inneholder skulderbladbenet, og piknik, som er bunnstykket i benet. Piknik er også dekket av fett og ofte dekket med hud omtrent halvveis opp. Huden kan kuttes eller skjerret for å produsere sprø knitring når kjøttet er tilberedt.

Mens begge deler av den røkt svinekjøtt kan brukes til trukket svinekjøtt, er Boston -rumpa den mest spiste for denne typen kjøtt. Bladbenet gir en søt smak til kjøttet nærmest beinet, mens kjøttstykket inneholder nok fett til å opprettholde fuktighet mens de kuttede koker og også forhindrer tørking. Den røkt svinekjøtt skulderen er typisk røkt over løvtre, for eksempel Apple, i ikke mindre enn seks timer ved lav varme. Kjøttet tilberedes ofte i 15 timer for å få mest mulig smak fra røyk-, bein- og kjøttkombinasjonen.

Etter matlaging får den røkt svinekjøtt skulderen hvile i opptil tre timer for å reabsorbere og omfordele de naturlige juiceene på svinekjøttet til alle deler av skulderen. Når det er hvilt, trekkes kjøttet fra steken i små biter ved hjelp av enten to middagsgaffler eller for hånd. Kjøttet trukket fraRøkt svinekjøtt skulder plasseres i en bolle eller beholder og brukes til å lage smørbrød med svinekjøtt og andre retter som har den trukket svinekjøttetypen. Kjøttet serveres ofte med en saus av kokkenes valg, som vanligvis inneholder enten grillfestkrydder, varm pepper eller honning.