Hvad er røget svinekød skulder?

En røget svinekøds skulder er forbenet og skulderen i en svin, der er blevet røget. Det indeholder ofte tre nøglepartier af svinekød: Boston -rumpen, picnic og svinekød. Kødet ryger typisk med enten hickory, æble eller kirsebærtræ, men eg, ahorn og andre typer træ kan også bruges. Den nederste ende af den røget svinekød skulder indeholder picnic skinke, som normalt er dækket med noget fedt og hud og ofte indeholder den runde benben eller lårbenet Skæringen er ofte opdelt i to stykker kød: Boston -røvet, som er det øverste stykke af benet, der indeholder skulderbladbenet, og picnic, som er det nederste stykke af benet. Picnic er også dækket af fedt og ofte dækket med hud omtrent halvvejs op. Huden kan klippes eller sKoreret til at producere sprød knitrende, når kødet er kogt.

Mens begge dele af den røget svinekødskulder kan bruges til trukket svinekød, er Boston -rumpen den mest almindelige spiste til denne type kød. Bladbenet tilsætter en sød smag til kødet nærmest knoglen, mens kødet indeholder nok fedt til at opretholde fugt, mens de skårne koger og også forhindrer tørring. Den røget svinekødskulder ryger typisk over hårdttræ, såsom æble, i ikke mindre end seks timer ved en lav varme. Kødet koges ofte i 15 timer for at få den mest smag fra kombinationen af ​​røg, knogler og kød.

Efter tilberedning får den røget svinekød skulder lov til at hvile i op til tre timer for at reabsorb og omfordele de naturlige saft i svinekød til alle dele af skulderen. Når kødet er hvilt, trækkes kødet fra stege i små stykker ved hjælp af enten to middagsgaffler eller for hånd. Kødet trukket fraRøget svinekød skulder anbringes i en skål eller beholder og bruges til fremstilling af trukket svinekødsandwiches og andre retter, der har den trukket svinekød type kød. Kødet serveres ofte med en sauce efter kokens valg, der typisk indeholder enten grillkrydderi, varm peber eller honning.