Vad är rökt fläskskuldra?
En rökt fläsk axel är frambenet och axeln på en svin som har rökt. Den innehåller vanligtvis tre viktiga bitar av fläsk: The Boston Butt, picknicken och fläskhocken. Köttet röks vanligtvis med antingen hickory, äpple eller körsbärsträ, men ek, lönn och andra typer av trä kan också användas. Den nedre änden av den rökt fläskskulden innehåller picknickskinka, som vanligtvis är täckt med lite fett och hud och innehåller ofta det runda benbenet, eller femur.
Den rökt fläskskulden är ett snitt av kött som innehåller både axelbladet såväl som lårbenet och används för att steka och är den vanligaste typen av snitt som används för att skapa dragkött. Snittet är vanligtvis uppdelat i två köttstycken: Boston -rumpan, som är den övre delen av benet som innehåller axelbladets ben, och picknicken, som är benets nedre bit. Picknicken är också täckt av fett och täcks vanligtvis med huden ungefär halvvägs upp. Huden kan skäras eller sKort för att producera krispig sprickning när köttet kokas.
Medan endera biten av den rökt fläskskulden kan användas för dras fläsk, är Boston -rumpan den vanligaste för denna typ av kött. Bladbenet ger en söt smak till köttet närmast benet, medan köttstycket innehåller tillräckligt med fett för att upprätthålla fukt medan skuren kokar och också förhindrar torkning. Den rökt fläskskulden röks vanligtvis över lövträ, till exempel äpple, i inte mindre än sex timmar vid låg värme. Köttet tillagas ofta i 15 timmar för att få mest smak från rök-, ben- och köttkombinationen.
Efter tillagningen får den rökt fläskskulden vila i upp till tre timmar för att reabsorbera och omfördela fläskens naturliga juice till alla delar av axeln. När det är vilat dras köttet från steken i små bitar med antingen två middagsgafflar eller för hand. Köttet drog frånRökt fläsk axel placeras i en skål eller behållare och används för att tillverka fläsk-fläsksmörgåsar och andra rätter som har den dragna fläsktypen av kött. Köttet serveras vanligtvis med en sås av kockens val, som vanligtvis innehåller antingen grillkryddor, varm paprika eller honung.